Готуємо смачні вареники, 15 здорових рецептів

Вареники - найулюбленіша страва української кухні, їх готують з різними начинками, завдяки чому - ця страва завжди робить стіл різноманітним.

Тісто для вареників готують так: на 3 склянки борошна - від 0,5 до 0,75 склянки води, 2 яйця, 0,5 ч. ложки солі.

Замісити тісто середньої густини, розкотити його в пласт завтовшки 1-1,5 мм, з тіста, що розкочене, склянкою вирізують круглі перепічки, на присипаному борошном столі, розкочують, на середину кладуть начинку, складають і сполучають, заліпивши напівкруглі краї.

Форма вареника може бути і трикутною. Для цього підготовлене тісто розкочують, нарізують на квадратні шматочки розміром 5Х5 см, в центр кожного шматочка кладуть начинку, а потім сполучають два протилежні кінці так, щоб вареник мав вигляд трикутника.

Якщо вареників треба виліпити багато і швидко, то тісто розкочують у вигляді великого прямокутника, на якому, відступивши від його краю на 5 см, укладають начинку на однаковій відстані (5-7 см), накладають на нього другу половину тесту, вирізують вареники виїмкою, защипуючи краї.

Підготовані вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води, а сіль покласти з розрахунку 1 ч. л. на 3 ст. води, варити при помірному кипінні, поки вареники не спливуть на поверхню води. Краще варити їх в низькій, широкодонній посудині. Зварені вареники вибрати шумівкою, скласти в друшляк для стікання води, перекласти в каструлю, полити розтопленим вершковим маслом, і злегка струсити, щоб вареники не прилипали один до одного.
Вареники з фруктами після варіння розкладають на дошці для охолодження, їх подають із сметаною, ряжанкою, ягідним варенням.

Ситні вареники:

Вареники з м'ясом
Для начинки: 300 г котлетного м'яса, нарізаного шматочками, тушкованого, перемолоти, загасити з невеликою кількістю бульйону. Обсмажити з цибулею з морквою, додати 1 ст.л. борошна, сіль, перець, мелене м'ясо, вимісити, варити до готовності. 


Для начинки: 500 г курячого філе, 3 зварених картоплини, 2 ст.л. мілко порізаної цибулі, сіль, перець - за смаком.

Куряче філе відварити, дрібно нарізати, перемішати з картопляним пюре, заправленим вершковим маслом, додати зелену цибулю, посолити, поперчити.

Вареники з сиром
Для начинки: 600 г свіжого, віджатого в марлі сиру, 1-2 ст. л. сметани, 1-2 яйця, 1 ст. л. цукру, ванілін на кінчику ножа, 1 щіпка солі. Усі інгредієнти ретельно розтерти в однорідну пасту.

На 300 г сиру узяти 3 яйця, 25 г вершкового масла, родзинки. Олію розтираємо, додаючи яєчні жовтки і перемелений на м'ясорубці сир, цукор, яєчний білок збивається в густу піну, вимішується з масою, додати ванілін на кінчику ножа, родзинки.

Вареники по-закарпатськи
Для начинки: 4 картоплини, 100 г курячого жиру, 2 цибулини, 2 ст.л. вершкового масла, зелень петрушки, перець, сіль. Відваріть картоплю, потолочіть її, посолите, поперчіть. Курячий жир наріжте дрібними кубиками, обсмажте з нашаткованою цибулею, щоб вийшли шкварки, і добре вимісіть з картоплею, начиніть вареники. Подавайте вареники з розтопленою олією і рубаною зеленню.

Вареники з печінкою і салом
Для начинки: 700 г яловичої печінки, 100 г сала, 2 цибулини, 2 ст.л. вершкового масла, сіль, перець - за смаком. Печінку очистити від плівок, відварити, пропустити через м'ясорубку з відвареним свинячим салом, додати смажену цибулю, перець, сіль.

Вареники з лівером
Для начинки: яловиче серце після видалення кровоносних судин, легені, промити, нарізувати невеликими шматочками, загасити до готовності. Лівер пропустити через м'ясорубку, додати нарізану, злегка обсмажену цибулю, сіль, перець, все добре вимісити, начинити вареники, перед  поданням на стіл полити вершковим маслом, злегка присипати червоним перцем.


Для начинки: 1 кг курячих потрухів, 1 ст.л рослинної олії, сіль, перець, 12 ч.л. хмели-сунели.
Печінку курей обсмажують, а серце і шлунки відварюють, нарізують на скибочки, пропускають потрухи через м'ясорубку. Обсмажують потрухи на м'якій, злегка обсмаженій цибулі, куди додається сіль, перець, підливається вода для тушкування начинки.

Вареники з шинкою
Для начинки: 3 картоплини відварити, нарізувати копчену грудинку тонкими скибочками, обсмажити з цибулею, перетовкти з картоплею. При поданні полити вареники смаженою цибулею, куди додати 12 ч.л. паприки, обсмажити хвилину, полити вареники.

Вегетаріанські вареники:

Вареники з капустою
Для начинки: 3 ст. квашеної капусти (чи 1 кг свіжої), 2 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1,5 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. л. соняшникової олії, 1-2 ч. ложки цукру. Для приготування капустяного фаршу капусту подрібнити, у тому числі і квашену, загасити з 1 ст. ложкою олії, з'єднати з підсмаженими петрушкою, морквою і цибулею, додати перець, цукор і сіль за смаком і знову гасити, щоб капустяний фарш трохи підсохнув. Вареники з капустою подавати з обсмаженою цибулею, нарізаною кільцями.

Вареники з цвітною капустою
Для начинки: 1 качан цвітної капусти (можна брокколі), 2 цибулини, 1 велика морква, 200 г тертого гострого сиру, сіль, перець - за смаком.

Розібрати капусту на суцвіття, відварити. Потім дрібно нашаткувати, перемішати із смаженими морквою (натертою тонко), цибулею, додати тертий сир, перемішати, начинити вареники, залити їх смаженою цибулею.

Вареники з гарбузом
Для начинки: 1 кг гарбуза, 3 картоплини, 2 цибулини нарізати півкільцями, обсмажити, сіль, перець, мускатний горіх мелений - на кінчику ножа.
Очистити і гасити гарбуз з невеликою кількістю води, поки вона не розм'якшиться, близько 45 хвилин. Відварити картоплю, розтовкти. Зробити пюре з гарбуза і картоплею, посолити, заправити спеціями, смаженою цибулею, начинити вареники.

Вареники з квасолею і грибами
Для начинки: 1 ст. білої квасолі, 2 ст. л. рослинної олії, 2-3 цибулини, 100 г сушених грибів.
Квасолю відварити, при закипанні підливаючи в неї холодну воду, до готовності, півгодини, потім зробити з неї пюре, розтерти його з підсмаженою дрібно нарізаною цибулею, з тонко нарізаними відвареними грибами, червоним перцем і сіллю(за смаком), подати із смаженою цибулею.

Фруктові вареники:

Вареники с вишнею

Для начинки: 1 кг вишні (можна узяти морожену), 200 г цукру, 1ст.л. крохмалю.

Звільнити вишню від кісточок, покласти в скляний посуд, засипати цукром, дати постояти 2 години, щоб цукор добре вбрався в м'якуш вишень, потім злити сік в окремий посуд, додати крохмаль, начинити вареники.
З соку зварити цукровий сироп, подати до вареників.

Вареники з яблуками
Для начинки: 1 кг яблук, 0,75 склянки цукру, 1 ч.л. меленої кориці.

Солодкі яблука очистити від насіння і серцевини, нарізати соломкою, пересипати цукром, розмішати, дати постояти 15 хвилин, загасити, до розм'якшення яблук, злити сік, начинити вареники. При поданні на стіл полити вареники розтопленим медом.

Вареники з чорносливом
Для начинки: 0,5 кг чорносливу, 13 ч.л. меленої кориці, 2 ст.л. цукру.

Промитий чорнослив залити кілька разів окропом до розм'якшення, дрібно нарізати, присипати цукром, корицею, начинити вареники.

Вареники з маком
Для начинки: 1,5 ст. маку, 0,5 ст. цукру, 1 ч. л. зацукрованого меду.

Мак залити окропом, добре промити, потім повторно залити окропом і дати постояти 20 хвилин. Потім воду злити, мак обсушити, розтерти його в ступці. Розтертий мак змішати з цукром і медом і продовжувати розтирати до утворення однорідної маси, которою і начинити вареники, зайву рідину, - видалити.