4 правила запікання овочів, щоб зберегти їх корисні якості
2016-07-22 17:23:57
Овочі містять багато мікроелементів, вітамінів і клітковини. Їх їдять сирими або піддають тепловій обробці. Запікання в духовій шафі - швидкий і нескладний спосіб приготувати смачне блюдо і зберегти корисні властивості його інгредієнтів.
У овочах багато води. Запікання дозволяє карамелізувати соки, шляхом випару вологи, а також посилити смак плодів. Щоб запобігти їх потемнінню, рекомендується швидко обсмажити овочі з усіх боків на дуже гарячому грилі. Якщо плід сам по собі не дуже солодкий, то можна трохи поцукрити або полити рідким медом під час теплової обробки. Ефект буде той же, а смак покращає.
Форма, в якій запікають продукти, має бути якісною і важкою. Краще брати чавун. Тоді жар пошириться рівномірно і довше збереже тепло.
Слід пам'ятати декілька хитрощів:
1. Час приготування у різних овочів розрізняється. Деякі коренеплоди готують дуже довго (морква, ріпа, пастернак, корінь селери), тому їх кладуть на самому початку, а через декілька хвилин додають інші. Або їх перед запіканням бланширують.
2. Часник містить в собі найбільша кількість цукру, легко запікається і внесе у блюдо пікантну нотку.
3. Не варто забувати про трави. Розмарин, базилік, лавровий лист, чебрець - усе це розкладають між плодами. Свіжі і м'які трави можна подрібнити і додати в олію для змазування овочів. Це може бути м'ята, петрушка, кинза, кріп.
4. У олію для змазування додають чили (свіжий рубаний або сушений), соєвий соус, насіння коріандру, гірчиці або запашний горошок чорного перцю.
Усі літні овочі, окрім буряка, м'які і соковиті. Тому в гарячу духовку їх поміщають ненадовго. До того ж це дозволяє зберегти їх колір і форму.
Баклажан нарізують подовжніми смугами. Серединку нарізують ножем у вигляді сіточки, намагаючись не проткнути наскрізь, змащують рослинною олією і запікають в течії 30-40 хв. Температура в духовій шафі має бути досить високою (близько 200 градусів). Вона оптимальна для усіх видів овочів.
Перець запікають цілком, тільки збризкують лимонним соком і рослинною олією.
Гарбуз і кабачок нарізують шматочками. У духовку відправляють на 20-30 хвилин.
Невелику моркву готують цілою, а великі плоди розрізають на частини. Час приготування - 15 хвилин.
Буряк ретельно миють і разом з шкіркою завертають у фольгу. Запікають близько години, поки вона не стане м'якою.
Практично усі овочі чудово поєднуються один з одним. Підбирають плоди за кольором і формі. Результат - красиве подання смачного і корисного гарніру.
Нові публікації
-
На сучасному етапі розвитку медицини, багато онкологічних захворювань стали повністю виліковуватися або доходити до стадії стійкої ремісії. Незважаючи на ц...
-
Споглядання живого вогню дійсно зачаровує, умиротворяє і дозволяє непомітно скоротати час. Чи варто говорити про те, наскільки затишніше і комфортніше стає...
-
Викривлення перегородки носа - це порушення форми анатомічної структури, що ділить порожнину носа на праву і ліву половини. Це проблема, що досить часто з...
-
День, коли хлопець пропонує статі свої дівчині нареченою – особливий і дуже важливий у їхньому житті. Здавна прийнято, що чоловіки своїм коханим на знак се...
-
Від дитячої піжами залежить багато - наскільки охоче малюк буде переходити до сну, комфортно себе почувати вночі і в перші години після пробудження. Щоб за...
-
Захист вікон від сонячних променів дуже важливий, оскільки зайве освітлення створює дискомфорт та іноді може сильно заважати. Особливо, якщо хочеться подив...
-
Кросівки - практичне і зручне взуття. Вони можуть мати високу, низьку посадку, рельєфну або плоску підошву, бути з амортизацією або без неї. Відмінностей в...
-
Одно з найважливіших придбань після народження дитини - це ліжечко для крихітки. Мами можуть годинником ходити і розглядати колиски і люльки, підбирати пос...
-
Парову баню активно відвідували ще жителі Давньої Греції. Процедура, що сприяє очищенню і релаксації стає все більш популярною в наші часи. ...
-
Хоча сьогодні багатьом доводиться відвідувати уролога, далеко не всі знають, чим саме він займається і що лікує. ...