Вчені: вершкове масло і тваринний жир корисніші за соняшникову олію
2018-07-16 15:00:19
Багато людей не сумніваються в тому, що краще готувати їжу з використанням рослинних олій, і відмовляються від вживання тваринних жирів. Але що, якщо вони помиляються? Щоб отримати відповідь на це питання, учені провели експеримент. Як показали нові дані, якщо необхідно посмажити ту або іншу страву, то вершкове масло і тваринний жир будуть набагато корисніші за соняшникову і кукурудзяну олію. А кращим рішенням для готування стане використання маслинової олії, причому будь-якого віджиму.
Для дослідження вибрали найпопулярніші види олій: соняшникову, оливкову, олію з насіння кукурудзи, рапсову олію холодного віджиму, вершкове масло, а також гусячий жир.
Усі зразки досліджувалися Школою фармацевтики при Університеті де Монтфор в місті Лестер. Учені нагрівали надані зразки до температури, при якій відбувається приготування смаженої їжі. Окрім цього до лабораторії були відправлені використані зразки усіх видів олій.
Ученим вдалося з'ясувати, що при смаженні у складі олій відбуваються хімічні зміни, вони окислюються, при цьому утворюються альдегіди і ліпідні пероксиди. Можна спостерігати цей процес і без нагрівання: згіркнення олій і є їх окислення.
Основною небезпекою є альдегіди, вдихання яких може викликати розвиток онкологічних захворювань, а також порушення роботи серця.
Олії, що містять великий відсоток полиненасичених жирів, - кукурудзяна і соняшникова - виділяють найбільшу кількість шкідливих альдегідів. Тобто їх не можна піддавати нагріванню до високої температури і використовувати при смаженні. Оливкова і вершкова олії, а також гусячий жир і рапсова олія окислюються з меншим виділенням альдегідів. Вони містять мононенасичені і насичені жирні кислоти, стійкіші до дії високих температур. Менше всього шкідливих молекул при термічній обробці, як з'ясували дослідники, виділяють гусячий жир і маслинова олія.
Дослідники стверджують, що для того, щоб не наражати своє здоров'я на небезпеку, бажано не смажити при дуже високих температурах або вибирати інші способи приготування страв. Олію краще використати в мінімально необхідній кількості, а з дуже жирної їжі видаляти залишки олії за допомогою звичайної серветки. Також через поступову зміну структури будь-яку олію слід тримати в закритій шафі, куди не проникає сонячне світло.
Нові публікації
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
-
Японська кухня вже багато років користується неабиякою популярністю серед шанувальників смачної та здорової їжі. Серед різноманіття її страв особливе місце...
-
Латиноамериканські танці завойовують серця та танцювальні майданчики усього світу своєю запальною енергетикою та емоційністю. І серед цих танців особливе м...
-
Портмоне сьогодні - це не лише незамінна річ для зберігання купюр, монет і знижок та кредитних карток, але й предмет статусу. Цей аксесуар може багато розп...
-
Інтрацитоплазматична Ін'єкція - це запліднення методом ІКСІ, яке відкриває нові перспективи для пар, що мають проблеми зі природнім зачаттям. Порівняно з т...