8 міфів про корисну їжу

Як ви думаєте, яка їжа є найкориснішою? Дуже часто уявлення більшості людей про правильне харчування абсолютно помилкове! Дієтологи готові розвіяти ваші уявлення про корисну їжу і ось чому.

Велику частину знань про те, яка їжа корисна, а яка ні, людина отримує з недостовірних джерел: від батьків і з журналів. Між тим, піддавши аналізу деякі міфи про їжу і гору дієтологів, нами зроблено ряд відкриттів.

Міф №1 Від жирної їжі товстішають

ЧОМУ БЕЗ ЖИРІВ НЕ МОЖНА?
1. З'їдені жири при розщеплюванні виділяють велику кількість води. Люди, котрі довго сидять на безжировій дієті, часто страждають від обезводнення, навіть не підозрюючи про це.

2. Похідні жирів потрібні синапсам контактам, що передавають нервові сигнали. Без жирів процеси гальмування і збудження погіршуються.

3. Якщо скоротити споживання жирної їжі, сальні залози перестануть нормально працювати і стан шкіри погіршає. В першу чергу на обличчі, в так званій T- зоні (лоб і ніс).

Здавалося б, що може бути логічніше: ти з'їдаєш двісті грамів сала і вони після невеликої і чисто формальної обробки шлунковим соком відкладаються на животі. Правильно? Ні. Помилка про шкоду жирної їжі виникла через просте незнання основ дієтології.

Запитай у будь-якої знайомої, котра худне, що калорійніше - жири або вуглеводи. І вона, тикаючи пальцем в зачитану до дір етикетку від згущеного молока, напевно скаже, що жири. І буде не цілком права. Так, енергетична цінність жирів удвічі вища, ніж білків і вуглеводів, проте на їх розщеплювання витрачається більше енергії. Так що третину калорій ти витратиш ще до того, як жири поступлять в кров, просто на те, щоб засвоїти дві третини, що залишилися. А ось вуглеводи засвоюються на всі сто, і, зловживаючи ними, ти розтовстієш швидше. Тим більше, що тазок картопляного пюре з'їсти простіше, ніж брикет вершкового масла (нормальній людині простіше, ми маємо на увазі). Жири в чистому вигляді часто неприємні на смак, на відміну від тих же вуглеводів.
Крім того, за статистикою НДІ живлення РАМН, у всіх без виключення чоловіків старше 30лет (перевірити, чи потрапляєш в число цих щасливчиків, можна за допомогою паспорта) розвивається секреторна недостатність ферментів печінки. Якщо ти відразу після їжі не п'єш препарати типу мезима інші жири взагалі не засвояться організмом і вийдуть на свободу незайманими.

Міф №2 найстрашніше в їжі - холестерин

Багато людей все ще вважають його головним злом у всесвіті. У цьому сенсі у нього презумпція винності: відомо, що атеросклероз, а іноді і інфаркт виникають через бляшки в крові, які майже цілком складаються з холестерину. І тут криється головна каверза. По-перше, їжа вносить досить скупий вклад в загальний рівень холестерину. У добу твій організм синтезує у багато разів більше цієї речовини, ніж міститься в найжирнішій відбивній. Навіть якщо ти потрапиш в руки маніяків, що поклоняються Матері-пароварці, і вони перед закланням почнуть годувати тебе їжею без холестерину, його рівень в твоїй крові зміниться на долі відсотка.

По-друге, справжні дієтологи завжди знали, що небезпечний не надлишок холестерину, а незбалансованість його фракцій. Як нам пояснили у відділенні профілактики аліментарних порушень клініки лікувального харчування РАМН, холестерин небезпечний не сам по собі, небезпечні його ущільнені і окислені форми. Наприклад, вершкове масло в малих дозах безпечно. Але варто йому пару днів постояти на столі, нехай навіть в масельничці під кришкою, і злегка потемніти і його атерогенні властивості зростають. А взагалі, якщо є тваринні жири (сало, фуа-гра, сири) в пропорції один до одного з рослинними (маслинова олія, горіхи), то холестерину можна не боятися. Один до одного. Не переплутай.

Міф №3 Молоко жахливо корисно

Особливо гаряче цю помилку відстоюють прибічники аюрведи - індійської традиційної медицини. На їх думку, молоко зміцнює тіло і душу. На жаль, індійці не можуть представити інших доказів його користі, окрім своєї любові до корів взагалі. В той же час у науки є конкретні аргументи проти молочної дієти.
Про те, що людина старше 30 років практично не здатна засвоїти лактозу (молочний цукор), ти, напевно, знаєш і сама. Багато хто знає про це. І все одно потурають згубній звичці. Ти напевно бачила цих нещасних, таких, що приохотилися до молока. На будь-якій вечірці вони товчуться біля туалетів: недорозчеплене молоко викликає у них діарею і гази. Окрім жартів: бродіння лактози примушує кишківник скажено скорочуватися, чому не лише молоко, але і інша їжа погано засвоюється. Результат - коліки, здуття живота і інші принади.

Втім, не це ще найстрашніше. У Новій Зеландії, наприклад, дієтологи з'ясували, що чоловіки, котрі п'ють молоко, страждають від нестачі, ти здивуєшся, кальцію. І це навіть не парадокс.
Молоко тварин акумулює стронцій, який, потрапивши в організм людини навіть в малих дозах, починає витісняти кальцій і кремній і заважає тобі засвоювати їх. Ти можеш сказати: мовляв, гаразд, це в Новій Зеландії, там усі п'ють парне молоко, а потім безтурботно припасти до пакету. Але не поспішай. Чи знаєш ти, що в стерилізованому молоці, нагрітому до 135С, а потім різко охолодженому, руйнуються усі вітаміни групи B? Ага, тепер ти нервово потягнулася за кефіром! Що ж, це правильніший вибір: кисломолочні продукти корисні для мікрофлори кишківника. Хоча і з ними теж краще не переборщувати.

Міф №4 Суп треба їсти щодня

Супи, особливо гарячі, винахід північних народів. Людині в день потрібно не менше 2,5 літра води, інакше нирки починають гірше працювати і кров стає зашлакованою. У спекотних широтах зайвий літр простіше випити, у нас же його доводиться розігрівати і є у вигляді супу (чи у вигляді теплого пива, але на це здатний не багато хто). Між тим будь- яка їжа, яку не можна насадити на виделку, викликає у людини недовіру. І правильно: аморфність - не єдиний недолік супу. При усій своїй легкозасвоюваності суп майже даремний. При виварюванні практично усі корисні речовини, що містяться в інгредієнтах супу (клітковина, вітаміни і жирні кислоти), руйнуються, і на виході борщ є купою білку і мокрих баластних речовин, присмаченою лише передсмертними криками овочів.

Знову ж таки, потрапивши в організм, суп робить шлунковий сік менш концентрованим, і друга страва, з'їдена услід за ним, засвоюється гірше. Вихід? Дієтологи рекомендують їсти більше фруктів (яблука, диню або ананаси) за годину перед їжею. Чи просто більше пити. Тоді суп ти зможеш їсти тільки для задоволення.

Міф №5 Щоб схуднути, потрібно рідше харчуватися

Ще один випадок, коли аргументи зовні логічні, але при цьому помилкові. Між тим, як свідчить перша заповідь Біблії харчування П.Холфорда (одна з небагатьох книг, рекомендованих до прочитання студентам-медикам Гарварду), здорова людина повинна їсти п'ять разів на день, і кількість їжі в кожному прийомі не повинна перевищувати базовий об'єм шлунку. Як упізнати цей об'єм? Візьми дві руки (краще свої) і склади долоні човником. Потім зведи їх разом. Це і є твоя межа.
Чи бачиш, людина не може довго обходитися без їжі. Чим більше паузи між прийомами, тим сильніше обідняється кров. У результаті, сідаючи за стіл раз або два в день, ти намагаєшся компенсувати гіпоглікемію і з'їдаєш, нехай навіть несвідомо, трохи більше звичайного. В результаті стінки твого шлунку розтягуються. Спочатку трохи: що таке для шлунку зайві сто грамів? Але в наступний прийом їжі ти намагаєшся з'їсти ще більше, тому що окрім фактичного голоду відчуваєш ще тим більше з'їдаєш за один присід і тим сильніше твій голод наступного разу. Таким чином, одноразове харчування стає не профілактичним заходом, а довгою дорогою до ожиріння і грижі діафрагми.

Міф № 6 Їсти після шести шкідливо

Нормальна людина рідко лягає в шість, коли їй за це не платять. Тому готуватися до сну так задовго - анітрохи не корисно. Навпаки, маячні установки і голодна вечірня агонія здатні завдати твоєму організму великої шкоди.
По-перше, голодуючи півдня, ти напевно переїси за сніданком. По-друге, сон на голодний шлунок згубно впливає на твою свідомість, так що на додаток до ерозій шлунку тобі буде забезпечений ще і легкий психоз. Оптимальним буде режим, при якому ти ляжеш спати у той момент, коли шлунок переварить їжу і віддасть її доїдати кишківнику. Іншими словами, якщо ти з'їси за дві-три години до відходу до сну що-небудь легке (бульйон, яйця некруто, варену рибу), то ця вечеря покине шлунок якраз тоді, коли ти засинатимеш. А скільки у цей момент буде на годиннику, не так важливо.

Міф №7 Без хліба не наїдаєшся

У дитинстві тебе напевно обсмикували - мовляв, не грай з хлібом. На жаль, дорослі забували додати до цього і не їж його. І хоча зараз вже пізно виправляти їх помилку, ми все ж спробуємо. Ці факти рідко стають надбанням громадськості, тоді як наукові видання типу Journal of Human Nutrition and Dietetics давно знають, що при виробництві борошна вищого гатунку з будь-якого зерна повністю зникає клітковина. Її волокна просто розмелюються в пил. Потрапляючи в кишківник, хліб з такого борошна викликає застій його вмісту (м'яко кажучи, твого обіду). Борошно обволікає їжу подібно до клейстеру і заважає їй розщеплюватися. В результаті ти втрачаєш поживні речовини і починаєш переживати почуття голоду вже години через три після ситного, здавалося б, обіду. Черствий або засушений в тостері хліб вже не так шкодить травленню. А хліб з висівками і зовсім корисний для організму. Правда, і його рекомендується їсти не часто і дозовано.

Міф №8 Без м'яса не прожити

Відразу обмовимося: ми теж завжди схильні були вважати вегетаріанців кимось на зразок незвичайних диваків. Але, схоже, їх єретичні погляди на їжу загалом мають право на існування. Чи бачиш, людина свого часу починала як травоїдне, а потім еволюціонувала, проте стовідсотковим хижаком не стала. Наш організм як і раніше не виробляє ферментів, здатних переварити сире м'ясо. Але вегетаріанців виправдовує навіть не це. Виявляється, якщо ти впродовж трьох повних років не споживатимеш м'ясо, твій метаболізм в корені поміняється. Після такої перебудови м'ясо тобі не лише не знадобиться, але навіть стане викликати у тебе відторгнення, втім, чисто психологічне. Правда, треба мати на увазі: ряд незамінних амінокислот ти не зможеш витягнути з овочів, горіхів або риби. Заради триптофану, лізину, ізолейцину, валіну і ще п'яти цінних субстанцій тобі припаде ти не хочеш заробити дистрофію і рак шлунку. Загалом, ми тебе попередили, якщо що.