Выбор безопасных пищевых красителей
2018-08-06 11:23:11
В пищевой отрасли их применяют для возобновления естественной расцветки, которая теряется во время термообработки, для улучшения естественной расцветки и для добавления цвета бесцветным компонентам (водам, мороженому, кондитерским изделиям). Создание более привлекательных сладостей без применения натуральных красителей представить немозможно. Главное, чтобы производители выбирали в качестве поставщиков колорирующего сырья надежного поставщика. Например, на сайте компании «Euroimpex» http://euroimpex.net.ua/ru/krasiteli/ вы найдете детальное описание технологического процесса изготовления и детальное описание безопасных красителей на натуральной основе. Благодаря контролю всей цепи процесса: от выращивания до изготовления готовой продукции компания может быть уверенна в безопасности применяемого сырья NATcolorTM.
ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВЫМ КРАСИТЕЛЯМ
- Пищевые красители должны быть безвредными в применяемых дозах, не быть канцерогенами, мутагенами и не иметь ярко выраженной биологической активности;
- Также они должны владеть стойкостью предоставленного цвета (стойкость к действию света, окислителей и восстановителей, изменения кислотно-щелочной среды, повышения температуры);
- Высокая степень расцветки при низких концентрациях пищевого красителя;
- Должны растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в массе пищевых продуктов;
- Не допускается с помощью пищевых красителей скрывать изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологического режима или использованием недоброкачественного сырья.
Натуральные пищевые красители
Лукаротин (β-каротин)
30% раствор β-каротину в пищевых маслах. Он предоставляет продукту расцветки от желтого к оранжево-красному. Применяется в плавленых сырах, сливочном масле, соусах, маргаринах, майонезе, мороженом, супах, начинках из крема, кондитерских и хлебобулочных изделиях, макаронах, напитках.
Антоциани
Цвет красный, при увеличении pH изменяется на голубой, дальше на зеленоватый. Применяется в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах, майонезе, фруктовых продуктах, сырах.
Куркумин
Производят из корня куркумы. Цвет порошка оранжево-желтоватый, желтовато-коричневый. Используется при производстве кондитерских изделий, майонеза, соусов и салатных заправок, консервов, мороженого, горчицы, смесевых пряностей.
Свекольный красный (бетанин)
Изготовляют из корня свеклы. Применяется во фруктовых йогуртах и других молочных продуктах, супах, соусах, жевательных резинках, десертах, мороженом.
Кармины
Получают из самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa. Цвет красный, темно-красный. Применяется для окрашивания колбасы, сладких напитков и кондитерских изделий.
Карамельний
Производят в промышленности путем нагревания глюкозы, фруктозы или сахарозы. Оттенок от темно-коричневого к почти черному. Применяется в промышленности для изготовления спиртных напитков, соусов, десертов, кондитерских изделий и др.
Солодовый экстракт
Изготовляют из жареного солода ячменя. Цвет темно-коричневый. Используется в безалкогольных напитках, пиве, ликерах, кондитерских изделиях, бисквитах, мясных продуктах, хлебопечении.
Уголь
Получаются при термической обработке целлюлозы. Цвет черный. Применяется в изготовлении драже, сырных оболочек, напитков и сладких сиропов.
Что можно использовать дома
Белый цвет получают с помощью сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
Желтый цвет получают от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной и апельсиновой цедры.
Зеленый цвет получают из отвара шпината или кваса.
Коричневый цвет получают из крепкого кофейного настоя или жженки (пережженный сахар).
Красный и розовый цвета получают при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизилу, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варения, вина, краснокочанной капусты или свеклы.
Оранжевый цвет получают из смеси красного и желтого оттенка, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
Шоколадный цвет получают при добавлении шоколаду или порошку какао, а также при смешивании паленого сахара с красной расцветкой.
КАК ИЗБЕЖАТЬ ВРЕДНОГО ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ
- выбирая продукты, тщательным образом изучайте маркировку и состав, избегайте продуктов с большим содержимым пищевых красителей;
- избирайте продукты и напитки в прозрачной упаковке, так более легко оценить интенсивность и естественность их цвета. Не покупайте продукты неестественных цветов;
- если у продукта очень интенсивный цвет это указывает на содержимое в нем красителя;
- избегайте продуктов окрашенных неравномерно;
- не давайте продукты, которые содержат синтетические красители детям;
- употребляйте больше кушаний, приготовленных собственноручно, овощей и фруктов!
Нові публікації
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
Нет комментариев. Добавьте свой.