Выезжаем на пикник!

Первые блюда

Перепелиный суп по-охотничьи

Ингредиенты: 6 перепелов, 2 л. воды, 1/3 стакана пшена, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сала, специи для птицы, пучок зелени петрушки.

Приготовление:
Перепелов разделать, промыть, варить полчаса. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон, варить около 20 минут. Сало мелко нарезать, пережарить с мелко нарезанным репчатым луком, морковью, добавить в суп специи, лавровый лист, зелень, дать закипеть. Почистите четыре картофелины и каждую из них разрежьте на четыре части. Помойте их и бросьте в котелок. Очистите одну большую луковицу, разрежьте так же на четыре части и отправьте в котелок.

Украинский кулеш

Ингредиенты на котелок 4,8 л: крупа пшенная - 1кг, копченое сало - 300 г, лук - 500г, банка говяжьей тушенки, сахар, соль, перец - по вкусу, 2 большие моркови.

Приготовление: Замачиваем крупу еще дома, перед пикником не менее чем на 3 часа. В котелке жарим сало, порезанное на мелкие кусочки, лук, предварительно замаринованный в смеси соли, перца, сахара, добавляем тертую морковь. Как только поджарится морковь, добавляем в котелок пшено, как только крупа подрумянится, заливаем водой так, чтобы покрыла крупу на 2 пальца, помешивая. Когда пшено будет уже почти готово, добавляем тушенку, нужно кулеш потомить на огне. Опять томим на медленном огне, добавляя воду - приблизительно 2 л.

Азиатская шурпа

Ингредиенты на котелок 4,8 л: 2 кг говядины на кости, 2 помидора, 3 моркови, 2 белых луковицы, 6 картофелин, соль, перец горошком, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока, красный болгарский перец, 0,5 ч.л. зиры, 1 ч.л. молотого шафрана, 0,5 стакана кукурузной крупы, пучок петрушки, пучок зелени кинзы.

Приготовление: Варим мясо на кости 40 минут, снимая пену. Затем добавляем лавровый лист, перец, морковь, лук, порезанный дольками картофель. Варим до полу готовности картошку и добавляем крупу, и через десять минут, когда она разварится, порезанные кубиками помидоры без кожуры, сладкий перец, варим еще 15 минут и под конец варки добавляем зелень петрушки, кинзы, выдавливаем чеснок, добавляем зиру, шафран, даем настояться шурпе 15 минут.

Уха волжская

Ингредиенты на котелок 4,8 л: рыба охлажденная - щука, окунь, зеркальный карп, 400 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, зелень - укроп, петрушка, молодая крапива. Специи: соль, черный перец - по вкусу, лавровый 2 листа, 1 рюмка водки.

Приготовление: рыбу почистить, выпотрошить, удалить глаза и жабры, порезать порционными кусочками, вымочить в холодной воде (тогда бульон будет светлым). Картошку порезать кубиками, морковь крупными кружочками. В казанок налить воды и одновременно положить рыбу, картофель, морковь, лук целиком, лавровый лист, варить на умеренном огне, не допуская сильного кипения. Пену снимать постоянно по мере ее появления, посолить по вкусу сразу после закипания. В снятый с огня казанок минут на 15 кладут связанный ниткой пучок крапивы, и пусть настаивается. После удалить крапиву, лук, добавить нарезанную зелень, черный перец. Влить рюмку водки в уху.

Вторые блюда

Правила жарки: жарят блюда на древесных углях или дровах, лучше из сухой вишни, абрикоса, лозы винограда. Подготовленные куски мяса нанизывают на металлические вертела и жарят над углями. Рыбу, куриные крылышки, отбивные жарят на решетке. Перед использованием решетку хорошо нагревают, смазывают жиром и кладут на нее приготовленные для жаренья продукты. Жар регулируют брызганьем воды на угли или добавления тонких веточек лозы или сухих деревьев.

Овощи на мангале по-кавказски

Ингредиенты: 1 кг баклажан, 1 большой красный перец, 2 больших помидора, 1 головка молодого чеснока, сванская соль, черный молотый перец, 1 пучок зелени укропа.

Приготовление: Овощи (баклажаны, помидоры, красный болгарский перец) нанизывать на шампуры и пожарить на открытом огне - до сгоревшей кожицы. Затем нужно снять кожицу, посолить, поперчить, украсить зеленью, молодым толченым чесноком.

Особый рецепт печеной картошки: взять 8 картофелин, очистить, натереть солью, добавить тонкую пластинку чеснока, кусочек сала или сливочного масла и завернуть в три слоя фольги, запекать на углях. Получается у картошки золотистая корочка, и она очень нежная и ароматная внутри.

Судак, запеченный на мангале

Ингредиенты: свежая рыба (судак, крупный карп), соль, черный и белый молотый перец - по вкусу, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, фольга.

Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть, натереть солью и перцем. Для вкуса и запаха в брюшко рыбы нужно положить измельченную зелень и лук, порезанный на стрелки. Все куски рыбы смажьте растительным маслом. Рыбу заворачиваем в несколько слоев фольги, и закапываем в горячую золу. Готовить рыбу полчаса. Вытащить фольгу из костра, и через 15 минут можно открыть ее и наслаждаться вкусом запеченной рыбы.

Шашлык из щуки

Ингредиенты: 1 большая щука, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец - по вкусу, специи для рыбы.

Приготовление: щуку почистить, промыть, обсушить салфеткой, замариновать в смеси сметаны, соли, черного перца, приправ для рыбы. Затем нарезать на кусочки 100 г, нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями до готовности. Подавать шашлык с зеленым луком и печеной картошкой.

Бараньи отбивные

Ингредиенты: 1 кг бараньего мяса, 4 ст.л. виноградного или лимонного уксуса, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного перца, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: отбить мясо на отбивные, замариновать в смеси уксуса, масла, крупнонарезанного лука, толченого чеснока на 12 часов. Перед жаркой косточку оберните фольгой, чтобы не пригорели отбивные. Затем мясо нужно намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и затем, прикрыв фольгой на еле тлеющем огне. Соответственно, регулируйте накал мангала.

Азербайджанский кебаб

Ингредиенты: 1 кг говяжьего фарша, 2 луковицы, 0,5 ч.л. сухих толченых зерен граната, 0,5 ч.л. молотой паприки, 3 зубчика чеснока, пучок свежей кинзы, соль, перец черный по вкусу.

Приготовление: лук, кинзу и чеснок мелко порубить, смешать с фаршем, пропущенным через мелкую решетку, добавить соль, паприку, черный перец. Намочить руки и плотно налепить мясо на шампур, смазанный слегка оливковым маслом. Жарить на небольшом огне до готовности 20 минут.

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 300 г сметаны 20% жирности, 2 яйца, соль, черный перец - по вкусу, 0,5 ст.л. приправы «итальянские травы».

Приготовление: свежая печень режется порционными кусками. В блендере нужно взбить сметану, яйца, соль, перец, приправы, в этой смеси замочить печень на 2 часа. Далее - жарится на тлеющем огне без зажаривания 10 минут. Подавать на грузинском лаваше с зеленым луком, свежими овощами.

Колбаски на решетке

Ингредиенты: 6 копченых колбасок, 100 г плавленого сыра пластиночками, зелень петрушки, майорана, 150 г бекона, нарезанного тонкими пластиночками.

Приготовление: надрезать колбаски вдоль, начинить зеленью, обернуть в ломтик сыра, затем завернуть каждую колбаску в 2 ломтика бекона, обернуть в фольгу, жарить 5 минут на решетке. Подавать с соусом сацибели.

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!