Готовим лучшую итальянскую пиццу!

Если вы хотите сделать пиццу из того, что «под рукой», можете узнать классическое приготовление основы для пиццы.

Рецепты основы для пиццы

1. 175 г муки, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей, 125 мл теплой воды,
1 ст. л. оливкового масла
Приготовление: соединить муку, соль, дрожжи. Отдельно соединить масло и воду. Не переставая мешать муку, влить жидкость, замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 3 минуты. Переложить тесто в миску и смазать снаружи маслом, затем накрыть миску пищевой пленкой, накрыть теплым одеялом, поставить в теплое место на 40 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза, затем снова месить тесто минут 5. Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно заранее смазать растительным маслом.

2. Взять 2,5 ст. муки, 125 г мягкого маргарина, 1 стакан кефира, 0,5 ч.л. гашеной соды уксусом или соком лимона, соль.
Приготовление: замесить тесто и на полчаса поставить в холодильник, вынуть, раскатать, сделать бортики, выпечь.

3. Взять 1 ст. молока, 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 3 ст. муки в/с, соль.
Приготовление: замесить тесто и поставить на 1 час, затем раскатать его, сделать бортики, наколоть, выпекать 30 минут.

Пицца с курицей и грибами

Для теста: 1 ст. кефира, 1/2 пачки маргарина, 1 яйцо, 2 ст. муки, 1 ч. л. соды, соль, мускатный орех (на кончике ножа).

Для начинки: помидоры (вариант: острый кетчуп), 1 лук, 250 г свежих шампиньонов, 1 копченое куриное филе, 1 сваренное вкрутую яйцо, густой майонез, твердый сыр Радомер (100 г), приправа для пиццы, оливковое масло.

Приготовление:
Тесто: кефир взбить с яйцом, добавить растопленный маргарин, муку просеять с содой, соль, добавить мускатный орех, замесить негустое тесто. Тесто выложить на противень, разровнять смоченной в масле ладонью.

Шампиньоны порезать дольками, обжарить в масле с луком. Куриное филе тонко нарезать. Выложить слой порезанных пластинками помидоров (или смазать кетчупом), затем положить слой жареных с луком грибов. Смазать все майонезом, сверху натереть яйца на мелкой терке, посыпать пиццу тертым сыром и приправой. Выпекать в предварительно нагретой духовке около получаса.

Пицца с брынзой и оливками

Для теста: 1 ст. муки в/с, 25 г дрожжей, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 1 большой сладкий перец (желтый или зеленый), 3 помидора, 200 г брокколи (отварить), 1 маринованный огурец, 1 лук, 200 г брынзы, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 10 оливок, 0,5 стакана сметаны.

Тесто: замесить тесто, оставить на 20 минут, затем раскатать ровным тонким слоем по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать яичным желтком.
Помидоры нарезать дольками, перец и лук - полукольцами, добавить капусту, затем смешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец. Овощную смесь выложить на тесто, сверху выложить равномерным слоем нарезанную кубиками брынзу. Украсить оливками и залить сметаной, приправить солью, перцем, запекать в духовке 20 минут, посыпать зеленью.

Римская пицца с маслинами и анчоусами

Тесто: 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. л. растительного масла.

Для соуса: 1 лук, 2 ст. л. оливкового масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. л. кетчупа, 100 г вяленых помидоров, по 2 ч. л. свежих орегано, фиолетового базилика (можно по 1 ч.л. взять сухих приправ), 1 лавровый лист, соль, белый молотый перец.

Для начинки: банка анчоусов, 200 г зеленых маслин, 150 г черных маслин, соль, молотый черный перец, 250 г сыра моцарелла, 1 ст. ложка орегано, 1 ст. ложка растительного масла.
Для смазывания противня: 1 ч. ложка сливочного масла.

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто.
Луковицу порубить, добавить растительное масло, чеснок, кетчуп, вяленые помидоры, травы и пряности и сварить томатный соус (на слабом огне в течение 20 минут.
Филе анчоусов промыть водой, промокнуть бумажной салфеткой. Крупные зеленые оливки нарезать тонкими кружочками. Духовку нагреть, противень смазать жиром.
Тесто раскатать и уложить на противень, смазать томатным соусом.
Зеленые оливки равномерно уложить на пиццу, затем распределить на ней черные маслины и филе анчоусов, поперчить. Нарезать моццареллу тонкими ломтиками и обложить ими пиццу, посыпать зеленью, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200 С в течении 25 минут.

Пицца «Брешиа» (с красной рыбой и грибами)

Тесто: 400 г муки, 100 мл воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.

Для теста сделать опару (жидкое тесто) из половины муки и растворенных в воде дрожжей. Хорошо все перемешать и поставить в теплое место на 2-3 ч. Опара готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. Всыпать оставшуюся муку и соль, положить топленое масло, сахар и яйца. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 часа, спустя 1 час обмять его дважды. На смазанном жиром противне разложить пласт теста и сбрызнуть его жиром, положить начинку.

Для начинки: 200 г рыбного соленой семги или форели филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, зелень, соль, перец, тертый сыр.
Для смазывания противня: 1 ст. л. жира.

Приготовление:
Рыбное филе разрезать вдоль тонкими пластинками. Выжать сок из лимона и сбрызнуть им нарезанную рыбу, поперчить. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Шампиньоны измельчить, добавить к луку, потушить 15 минут, посолив и поперчив по вкусу.
Выложить на пиццу грибы, красную рыбу, посыпать твердым сыром, выпекать 20 минут.

Пицца «Равенна»

Тесто: 250 г муки в/с, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г дрожжей, 2 ч.л. сахара, 500 г нежирного молока, соль - по вкусу.

Начинка для пиццы: 300 ветчины, сыр с зеленой плесенью - 200 г, 3 ст.л. майонеза смешать с песто или 5 мелконарезанными оливками, добавить соль, белый перец, зелень.

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем выложить на тесто. Разложить тонкими пластинками сыр с плесенью, смазать майонезом с песто, посыпать перцем, зеленью. Запекать в горячей духовке 25 минут.

Пицца «Реджо-ди-Калабрия»

Тесто: 250 г муки в/с, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г дрожжей, 2 ч.л. сахара, 100 г молока, соль на кончике ножа.

Начинка: 200 г цветных фигурных макаронных изделий, 300 г креветок, 200 г мидий, 1 кальмар, 100 г тертого сыра, 200 г сметаны, 1 луковица, 2 ст.л. кетчупа с чесноком, соль - по вкусу, зелень.

Приготовление: замесить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, слегка загнув края. Макароны отварить и смешать с отварными и обжаренными креветками, мидиями, нарезанными полосками кальмарами, затем добавить мелко нарубленный и обжаренный лук, залить лимонным соком и оставить на 20 минут. После чего выложить на тесто, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут. Готовую пиццу украсить измельченной зеленью.

Приятного аппетита!