Готовим вкусные суши

Вам понадобятся приспособления:
Профессиональная циновка «макису» для приготовления роллов.
Она предназначена для того, чтобы скатать суши-маки, или роллы, также она используется для формирования мягких продуктов. Во время употребления нужно покрывать макису пищевой пленкой, чтобы облегчить мытье бамбуковой циновки после использования.

Что мы должны знать о продуктах для суши и особенностях их приготовления

Как приготовить рис?
Рис вначале замачивается, потом заливается водой так, чтобы на 1 стакан риса приходилось 1,25 стакана воды, ставится на огонь. После закипания огонь увеличивают, а затем уменьшают и варят 5 минут на маленьком и 10 минут еще на более маленьком огне. Крышка ни разу не открывается во время варки и 10 минут после нее. Сваренный рис нужно переложить в деревянную кадушку, пока он еще теплый. Делается это для того, чтобы дерево кадушки впитало в себя лишнюю влагу. После этого добавляется 1 ст.л. яблочного уксуса и сахар. Все перемешать деревянной лопаточкой волнообразными движениями. При этом рис обмахивают веером, чтобы охладить его до комнатной температуры. Приготовленный рис оставляют в закрытой посуде.

Водоросли Нори представляют собой темно-фиолетовые, прямоугольные пластинки, в которые заворачивают рис для приготовления трубочек суши. Перед употреблением их слегка поджаривают над открытым пламенем - благодаря этому значительно усиливается их аромат и вкус.

Такуан представляет собой маринованный продукт светло-коричневого цвета, получаемый из продолговатой белой редьки дайкон, которая сушится и маринуется в рисовых отрубях и соли. Его можно использовать в качестве ингридиента в роллах, суши. 

Икра летучей рыбы является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок.

Копченый угорь для суши уже готов к употреблению. Вам нужно просто его разморозить.

Давадге являются сушеными бурыми водорослями, тонкими и почти черными; продаются обычно в виде спутанного клубка нитей. Перед употреблением их замачивают в холодной воде, а затем используют в блюдах.

Лососевая икра. В ее применении важно знать, что икра должна быть не основным компонентом блюда, а лишь его отделкой.

Молодой имбирный корень нарезается тонкими дольками и маринуется в кисло-сладкой смеси уксуса, сахара и соли. После этого имбирные дольки нарезают соломкой и подают с суши для создания контраста вкусовых ощущений.

Маринованные цветки вишни являются излюбленным японским деликатесом, который по торжественным случаям подают в качестве гарнира к суши.

Бутылочную тыкву засушивают. Перед употреблением эти полоски замачивают в воде, затем отваривают с соевым соусом и сахаром и используют в качестве ингредиента для трубочек суши.

Мирин - вино с невысоким содержанием алкоголя, подходит для приготовления суши.

Готовим суши

Ролл-суши
Приготовление: положить лист нори на бамбуковый коврик. Выложить рис ровным слоем на 23 поверхности, сверху - полоски начинки по вкусу не совсем по центру. С помощью коврика скатать плотную трубочку в направлении от себя. Разрезать смоченным водой ножом на 6 частей.

Виды начинок:
1. Омлет, огурец, крабовая палочка, креветки крупные, тунец и немного васаби - сворачивается в рулон.
2. Огурец, лосось, авокадо, васаби и сверху посыпается кунжутом - рисом наружу.
3. Крабовая палочка, креветка большая, огурец. авокадо, васаби, кунжут - рисом наружу
4. Тунец, авокадо, васаби, кунжут - рисом наружу.
5. Омлет сладкий оборачивается тонкой полоской водоросли и укладывается на кубик риса.
6. Креветки, омлет, огурец, крабовая палочка, васаби - сворачивается в рулет.
7. Креветки, крабовая палочка, огурец, авокадо, васаби и мажется майонезом внутри и сворачивается в рулон и посыпается кунжутом.
8. Морковь, порезанная соломкой, салат-латук, авокадо, зеленый лук, васаби.
9. Тунец и васаби.
10. Огурец и васаби.
11. Морковь, салат, авокадо, икра лосося мелкая, зеленый лук, васаби - сворачивается рисом наружу и посыпается кунжутом.
12. Огурец, спец. маринованная слива с орехом и васаби сворачивается в рулон.
13. Зеленый лук, огурец, тунец, авокадо, васаби - сворачивается в рулон.
14. Зеленый лук, лосось, салат, морковь, майонез, васаби - сворачивается в рулон.
15. Креветки, вымоченные в мирине с огурцом, зеленым луком, веточкой кориандра и майонезом, смешанным с соевым соусом (1 ст.л.) заворачивается внутрь.

Открытые конверты суши

Ингредиенты на 8 порций:
1 кг риса суши, 2 ст. ложки семян кунжута.

Конверты из тофу:
4 пластинки жареного тофу, 200 г бульона даши, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мирин.

Начинка конвертов:
1 маленькая морковь, 8 стручков зеленого горошка, 8 сушеных грибов шиитаке,
200 г воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки мирин.

Гарнир:
маринованные цветки вишни.

Приготовление:
Сварите рис по правилам, остудите до комнатной температуры и перемешайте его с семенами кунжута.
Пластинки жареного тофу отварите в воде на слабом огне за 5 минут. Выложите на тарелку, чтобы с них стекла вся жидкость, а когда пластинки тофу остынут, выжмите их. Снова положите тофу в кастрюлю, залейте заранее приготовленным бульоном даши и добавьте в него соевый соус и мирин. Готовьте на медленном огне, пока тофу не впитает в себя почти весь бульон.

Морковь нарежьте тонкой соломкой и минуту варите в слегка подсоленной воде. Также 1 минуту варите в подсоленной воде стручки зеленого горошка, остудите их в холодной воде, нарежьте по диагонали тонкими полосками и посолите.

Сушеные грибы шиитаке отмочите в воде до размягчения и высушите в дуршлаге. Нарежьте грибы вдоль тонкими полосками. Снова сложите грибы в воду, в которой они отмачивались, добавьте в нее соевый соус и мирин и варите на медленном огне 5 минут.

Каждую пластинку жареного тофу разрежьте пополам и раскройте половинки по линии разреза, чтобы получить конверты. Заполните конверты приготовленной смесью риса суши с семенами кунжута и сверху на нее отдельно выложите мелко нарезанные и отваренные морковь, стручки зеленого горошка и грибы шиитаке. Не закрывая конверты с начинкой, выложите их на тарелки.

Обдайте кипятком маринованные цветки вишни, чтобы смыть с них излишки соли, затем положите несколько цветков на начинку каждого конверта и подавайте.

Суши «Токай»

Ингредиенты: 2 стакана приготовленного риса, 4 пластины водорослей.
Для начинки: 8 тонких ленточек сушеной тыквы «кампё», 1/2 стакана базового бульона даси, 2 столовые ложки соевого соуса сею, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки десертного вина.
Для украшения: 1/4 стакана розового имбиря.

Приготовление:
Приготовьте раствор воды с уксусом в следующем соотношении: 1-1,5 стакана холодной воды и 1-2 столовые ложки уксуса. Смочите руки в этом растворе и, сделав из риса 8 маленьких колобков, прикройте их влажной салфеткой.

Замочите сушеную тыкву «кампё» в теплой воде на 10 минут. Затем переложите кусочки тыквы в кипящую воду и варите 3 минуты, прополощите в холодной воде, обсушите.
В маленькую сковороду налейте бульон даси, соевый соус, вино и сахар. Размешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте ломтики тыквы, тушите 20 минут, пока вся жидкость не выкипет. Снимите с огня и остудите.
Обжарьте зерна кунжута и положите их в отдельную посуду. Нарежьте огурец по диагонали, а затем в длину. 1/4 чайной ложки «васаби» смешайте с несколькими каплями холодной воды, прикройте и дайте постоять 5 минут.

Перед тем, как делать суши, поджарьте водоросли. Разрежьте каждую на 8 полосок. Полоска должна быть примерно 10-18 см длиной. Положите одну полоску водоросли на бамбуковую циновку, а сверху один колобок из риса так, чтобы он заполнил примерно 2/3 ее поверхности. Посередине положите 2 полоски тушеной тыквы и туго закатайте циновку.

Суши с лососем

Ингредиенты:
1,5 стакана вареного риса, 300 г копченого лосося, 1/4 ч. л. хрена васаби, соевый соус.

Приготовление:
Сделать из риса 15 суши-колобков. Каждый суши-колобок отжать в полотняной салфетке, придать ему овальную форму, положить на блюдо, прикрыть влажной салфеткой.
Тонко нарезать лососину кусочками по размеру суши-колобков, смазать небольшим количеством васаби каждый кусочек и положить на рис. Полить соусом.

Суши с сельдью

Ингредиенты:
лист нори - 1, рис - 500 г, соус из авокадо - 100 г, филе сельди - 300 г, 1 свежий огурец, 100 г твердого сыра, 1 авокадо.

Приготовление:
Отварите рис для суши и сбрызните его рисовым уксусом.
На суши положите лист нори, распределите на нем 6 ч. л. риса, смажьте соусом, положите полоски из селедки, авокадо, сыра и свежего огурца. Сверните ролл в рулет при помощи макису и положите его швом вниз (лист нори пропитается влагой от риса и станет эластичным).
Через 20 минут разрежьте ролл на 6 одинаковых частей и подавайте с соевым соусом, васаби-пастой и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!