Готовим вкуснейшие соленья

Вкуснейшее болгарское лечо
Ингредиенты: на 50 штук болгарского перца 2 кг лука.
Сварить 2, 5 л томатного сока, влить 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ст. подсолнечного масла, пусть маринад закипит.
В него положить лук, порезанный кольцами, нарезанный на 6 частей перец. Варить 15 минут, кипящим лечо заливать в стерилизованные банки и закатывать. Если любите острое лечо, можно добавить немного зеленого острого перца - четверть. Который нужно мелко нарезать.

Квашенные голубцы
Ингредиенты: 1 кочан капусты, 2 моркови, 3 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 свекла.
Взять небольшой кочан капусты, вырезать сердцевину, поставить в холодную воду, чтобы кочан варился. Во время варки листья будут отделяться, их нужно откладывать. Вырезать глубже кочан, пока не закончатся листья.
Готовим начинку: тертая морковь, болгарский перец, мелконарезанный чеснок. Овощи обжарить на масле, охладить, завернуть в листья.
Голубцы залить рассолом: в охлажденную кипяченую воду добавить соль 1 ст.л., 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. пряностей для овощей, можно добавить половинки нарезанной свеклы.

Квашеные баклажаны с начинкой по-армянски
Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, пучок сельдерея, 2 большие моркови, 1\2 ч.л. красного острого перца, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Приготовление: баклажаны надрезать с четырех сторон, опустить в кипящую воду, кипятить 2-5 минут, помешивая, охладить. Натереть морковь на терке, нарезать зелень сельдерея, чеснок пропустить через пресс, наполнить баклажаны начинкой. Баклажаны поместить в глубокую кастрюлю. Сделать маринад: вскипятить 2 л воды, охладить, смешать соль, сахар, перец, добавить в остывшую кипяченую воду, залить баклажаны. Сверху овощи накрыть зеленью сельдерея, поставить в холодное место, сверху поставить гнет, чтобы баклажаны выпускали сок.

Квашеные кабачки с укропом
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 0, 5 кг моркови, 1 головка чеснока, два пучка укропа, 50 г соли.
Приготовление: кабачки помыть, проварить 5 минут в кипящей воде. Морковь нарезать тонкими кружочками, опустить в кипяток на 2 минуты, вытащить шумовкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать.
В сухую кастрюлю перекладывать слоями кабачки, морковь, чеснок, каждый слой пересыпать солью, мелконарезанным укропом. Поставить под гнет в холодное место.

Зеленая фасоль по-абхазски
Ингредиенты: на 1 кг фасоли взять 3\4 л винного уксуса, 0,5 кг сахара, палочка корицы.
Приготовление: молодую фасоль очистить, помыть, сварить в воде с небольшим количеством соли. Выложить фасоль в широкую посуду, залить смесью сахара и уксуса, добавив корицу. На следующий день проварить фасоль в уксусе несколько минут. Выложить фасоль в стерилизованные банки, уксус прокипятить еще немного, залить фасоль. После остывания банки завязать пергаментной бумагой, хранить в холодном месте.

Холодный способ засолки грибов
Хорошо вымытые грибы укладывают слоями, шляпками вниз в деревянные кадки, эмалированную или фаянсовую посуду. Каждый слой пересыпают крупной солью. На 1 кг грибов берут 60 г соли, для рыжиков - 50 г. Можно добавить специи - 3-4 лавровых листа, листья черной смородины, 5 горошин черного душистого перца. Сверху нужно положить ткань, на нее гнет (вымытый и ошпаренный кипятком камень). Не рекомендуется класть кирпич, металлические предметы - рассол помутнеет и уйдет аромат грибов. Если сок на второй день после засолки не выделяется, добавить гнет.
Употреблять грибы можно через 2 месяца после засолки.

Маринованные стрелки чеснока по-апшеронски
Ингредиенты: 2 кг стрелок чеснока, 0,5 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, 10 шт. перца горошком, 2 ст.л. сухого кориандра в зернах.
Приготовление: стрелки чеснока нарезать небольшими кусочками, уложить по кругу в стерильные банки по 0,5 л. вместе со специями, дозируя их одинаково по банкам. Залить кипятком, дать постоять стрелкам 15 минут, слить воду и на ней приготовить маринад, добавив соль и сахар. Маринад прокипятить 10 минут, в конце добавить уксус. Маринад разлить по банкам, закрыть стерилизованными крышками. Поставить остывать в теплом месте.

Соус аджика
Ингредиенты: 5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца пропустить через мясорубку, добавить 1 кг тертой моркови, 1 кг молотых кисловатых яблок (перемолоть через мясорубку). Варить все 3 часа в большой эмалированной кастрюле на медленном огне. Затем добавить 3 стручка измельченного мелко горького перца, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, поллитра подсолнечного масла и варить еще час. В конце варки добавить 1 головку мелкоизмельченного чеснока, два пучка мелконарубленной зелени кинзы, дать закипеть, закатывать в горячие стерилизованные банки.

Русские кислые огурцы «к водочке»
На 8 л кипяченой воды взять 400 г соли, 1, 5 л уксуса.
Покласть на дно бочонка виноградные и вишневые листья (вперемешку), чеснок (1 головка), укроп со стеблем, 3 стручка горького перца. Разложить огурцы рядами, посередине огурцов кладем еще слой листьев винограда и специи, затем снова кладем аккуратно рядами огурцы, затем снова листья, но уже вишни, снова на середине посуды положить укроп, 2 корня хрена. Залить кипяченым остывшим рассолом, закрыть крышкой, положить гнет.

Волгоградский летний салат
Ингредиенты: 2 кг помидоров нарезать дольками, 1 кг болгарского перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть на терке для корейской моркови, нарезать полукольцами 1 кг лука, нашинковать тонко 2 кг белокочанной капусты.
Приготовление: овощи смешать, добавить 4 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара, поллитра подсолнечного масла, 20 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 2 ст.л. приправы «куркума». Перемешать, поставить на огонь, варить 20 минут, в конце варки за 5 минут до консервирования добавить 0, 5 ст. уксуса.

Соленый чеснок
Ингредиенты: 2 кг чеснока. Для маринада: 1 л уксуса, 1 ст.л. соли, 2 стакана воды.
Приготовление: чеснок берется со стеблем, который отрезается в 5-7 см от головки, далее - чеснок нужно очистить от толстой шелухи, не повреждая головку, если шелуха еще будет, пусть остается.
Очищенный чеснок опустить на 3 минуты в кипяток, выложить в банку и залить маринадом, дать настояться, поставить в холодное место.

Старорусский рецепт - яблоки моченые
На устланное дно бочки выложить литья мяты, вишни, черной смородины. Вымытые яблоки аккуратно складывать хвостиками вверх, и каждый слой перекладывать листьями вишни или смородины. Яблоки залить маринадом.
Для маринада на 10 л: 200 г ржаной муки размешать в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков, заварить кипятком, довести до кипения, дать отстояться, процедить. Добавить 0, 5 кг сахара и 3 ст.л. соли.
Яблоки залить раствором, накрыть тканью, поставить гнет, и оставить для брожения на 8-15 дней при теплой температуре (жарко не должно быть), необходимо проверять уровень раствора, доливать кипяченую воду, если раствора мало, чтобы верхний слой был покрыт. Далее - хранить в погребе, так их можно хранить год.

Прекрасных воспоминаний о лете!