Пасхальные блюда

Праздничный кулич

Ингредиенты: 12 стаканов муки, 3 стакана теплого молока, 50 г дрожжей, 2 стакана сахара, 7 яиц, 0,5 стакана топленого масла, 1,5 стакана изюма, 1 чайная ложка соли, кондитерские приправы (ваниль, кардамон) по вкусу.

Приготовление: Разводим опару на 3-х стаканах молока, 6 стаканах муки и дрожжах. Ставим ее в тепло. Растираем 5 желтков с 2 стаканами сахара, солью и приправами. Когда опара подойдет, кладем в нее растертые желтки, вбиваем еще 2 яйца, вливаем чуть разогретое топленое сливочное масло. Вводим 6 стаканов муки (тесто не должно быть слишком крутым) и хорошенько вымешиваем. Добавляем изюм и даем тесту подойти (примерно 3-5 часов). Снова вымешиваем тесто и снова убираем его в теплое место, на 3 часа. Готовое тесто перекладываем в форму, даем ему подняться до трех четвертей высоты формы, выпекаем в горячей духовке.

Львовский кулич

Ингредиенты:
1 кг муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 100 г сахара, 1 апельсин и цедра одного лимона, 1/2 ст. молока.

Приготовление:
Развести дрожжи в молоке и добавить к ним половину муки. Дать опаре постоять в теплом месте около часа. Потом добавить в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесить тесто, и добавить натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти, смазать яйцом и выпекать при средней температуре.

Пасха воздушная

Положить под пресс 1,2 кг жирного домашнего творога, протереть через сито. Прибавлять постепенно, постоянно размешивая, 60 г сметаны, 250 г сливок, 1, 5 ст. сахарного песка, 5 г ванилина, 2 яйца, цукаты (брать красные и зеленые по 150 г каждых).
Положить смесь в форму, смазанную маслом и поставить на холод на сутки. Достать пасху, перевернув. Идеально, если пасху сложить в деревянную пасочницу из дощечек.

Пасхальные яблоки

Ингредиенты:
4 больших красных яблока, 200 г творога, 1 яйцо, 2 г ванилина, 50 г сахара,
лимонная цедра.

Приготовление:
Яйцо растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой, взбить и соединить с протертым жирным творогом, добавив немного корицы. Этим фаршем начинить очищенные от кожуры и сердцевины яблоки. Выложить на противень и запекать в духовке 20 минут.

Рогалики коломыйские

Ингредиенты:
Для теста:
1 ст. жирной сметаны, 200 г маргарина, 0,5 ч.л. соды, 3 ст. муки.
Для начинки: 1 ст. грецких орехов, 4 ст. л. меда.

Приготовление:
Из сметаны, маргарина и муки, перемешанной с содой, вымесить эластичное тесто, положить на час в холодильник.
Грецкие орехи измельчить, добавить мед, перемешать.
Тесто раскатать тонко и нарезать на треугольники.
На каждый треугольник выкладывать чайную ложку ореховой начинки и сворачивать рулетиком.
Подготовленные рулетики выложить на противень, смазанный маргарином. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком

Ингредиенты: 2 больших кочана цветной капусты, 2 ст. л. сухарей толченых, соль по вкусу, 1 банка зеленого горошка, 1 белая булка, 100 г топленого масла.
Для соуса: 100 г муки, 0,7 листра молока, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в огнеупорное блюдо, выложить зеленый горошек кругом, полить сверху соусом, посыпать сухарями, полить сливочным маслом, запечь в духовке до образования румяной корочки.
Приготовление соуса: муку растереть с маслом и солью на сковороде, постепенно добавить горячее молоко, проварить соус для густоты.

Русская ботвинья

Ингредиенты: щавель - 300 г, шпинат - 200 г, хрен - по вкусу, квас кислый - 1, 5 л, 4 огурца, 1 ч. л. горчицы, 1 кг красной рыбы в стейках.
Перебрать щавель, шпинат, варить их в соленой воде, протереть сквозь сито. Нарубить тонкими ломтиками свежие огурцы, развести зелень квасом, положить соль, горчицу, укроп, перемешать, охладить.
К ботвинье подается вареная холодная рыба, тертый хрен и зеленый лук.

Щука по-волынски

Ингредиенты: филе щуки - 1 кг, сливочное масло (растопленное) - 60г, лимонный сок - 4 ст. л., веточки мяты - 8 шт., соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности. Подавайте, украсив зеленью мяты.

Пирог с фрикадельками по-чешски

Для фарша: 500 г телятины, соль, перец - по вкусу.
Для теста: взбить 3 яйца, 250 г сметаны, 0, 5 чайной ложки соли, 150 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.
Тертый твердый сыр - 200 г, смешать с 1 ч.л. паприки.

Приготовление:
У вас получилось тесто жидкое, как на оладьи. Форму нужно смазать маслом, вылить туда тесто, уложить поверх фрикадельки. Промежутки между фрикадельками засыпать твердым сыром.
Выпекать в горячей духовке 30 минут. Духовку выключить и оставить в ней пирог еще минут на 15.

Ассорти из мяса

150 г жареной буженины, 150 г жареной телятины, 150 г ветчины, 150 г языковой колбасы, 150 г салями, 1,5 стакана бульона, 1 ст. л. желатина, зелень петрушки.
Для соуса: 1 ч.л. перца молотого, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. горчицы, щепотка соли, 13 ст. уксуса.
Все продукты нарезать перед приготовлением тонкими ломтиками, затем разложить на белом блюде, залить желе из 1,5 стакана бульона с распущенным желатином Хорошо остудить, нарезать как торт на равные ломтики, чтобы в каждом из них были все компоненты.
Отдельно подать соус, приготовленный из смеси перца, сахара, горчицы, соли и уксуса.

Кролик тушеный по-польски

Ингредиенты: 1 тушка кролика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. белого сухого вина, сливки, 2 ст. л. зелени петрушки и базилика, соль, белый, черный перец - по вкусу.

Приготовление: Тушку кролика разрубить на порционные куски, посолить и поперчить, выложить в глубокую посуду и добавить вино, оставить мариноваться на полчаса. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. К луку выложить кролика, выдавить 2 зубчика чеснока и обжарить все вместе на сильном огне. Добавить сливки, чтобы только покрыть куски кролика, зелень по вкусу и тушить под крышкой на маленьком огне 1 час, время от времени перемешивая.

Баранина с фасолью

Ингредиенты:
600 г жирной баранины, 500 г белой фасоли, 2 луковицы, 50 г масла, 5 г зиры, 5 г порошка шафрана, перец, соль - по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:
Фасоль промыть с вечера, залить холодной водой, оставить до следующего утра. Утром в той же воде сварить ее до мягкости, подливая во время варки холодную воду, чтобы быстрее сварилась. Лук мелко порубить, пожарить в масле, добавить баранину, зиру, шафран, прожарить, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль и перец по вкусу, закрыв крышкой, тушить до готовности. В готовую баранину положить фасоль, потушить 10 минут, посыпать зеленью.

Перепела, тушенные в вине

Ингредиенты: 10 перепелов, 50 г сливочного масла, 200 г шпика, 300 г мякоти телятины, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 луковица, 0,5 ст. красного вина, 1,5 ст. бульона.

Приготовление: Дно смазанной маслом кастрюли выложить шпиком, нарезанным тонкими ломтиками. На шпик положить нарезанную тонкими ломтиками телятину, посыпав ее зеленью и порезанным луком. Сверху плотно уложить разделанных перепелов, залить вином и бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности 40 минут. Перед подачей на стол перепела вынуть, уложить их венком по краю блюда. Середину блюда украсить ломтиками телятины, положив на каждый ломтик кусок шпика, все залить соусом. На гарнир можно подать маринованные вишни.

Приятного аппетита и веселого праздника!