Вкусные блюда украинской святой вечери

Во время трапезы сначала подавалась кутья, затем закуски, горячее блюдо, а к нему подавались пирожки с грибами, или блины. Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда. За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда.

Кутья из пшеницы
500 г пшеницы,
2/3 стакана меда,
1 стакан ядер грецких орехов,
1/2 стакана изюма,
½ стакана порезанного чернослива,
1/2 стакана мака,
1/2 стакана сахарной пудры.
Пшеницу отварить до готовности и дать остыть. В остывшую пшеницу добавить мед, грецкие орехи, изюм, чернослив, истолченный и сваренный в подслащенной воде мак. Все перемешать, сложить в салатницу, сверху присыпать сахарной пудрой.

Салат с черносливом по-львовски
Ингредиенты:
четверть кочана капусты,
1 морковь,
половинка лимона,
1 столовая ложка сахара,
0, 5 чайной ложки соли,
5 штук чернослива.
Приготовление:
Мелко нашинковать белокочанную капусту, перетереть ее с солью и сахаром. Очистить от косточек и нарезать заранее замоченный чернослив. Натереть морковь и половину лимона на терке, чернослив, все компоненты добавить к капусте, перемешать.

Грибная кислая юшка
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты,
35 сухих белых грибов,
2 луковицы,
3 картофелины,
1 морковь, корень петрушки,
1 репа,
2 лавровых листа,
головка чеснока,
3 зерна душистого горошка.
Приготовление:
Сварить грибы, в бульон бросить нарезанную кубиками картошку, мелко нашинковать лук, также покласть в бульон. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в грибной бульон. Квашеную капусту промыть, отжать, положить в бульон. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в юшку вместе с морковью. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок, заправить юшку.

Блины с грибным припеком
Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.
Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.
Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.

Шашлык из сома
Ингредиенты:
300 г - филе сома,
сок 1 лимона,
оливковое масло - 50 г,
соль, перец, зелень - по вкусу.
Приготовление:
Рыбу порезать небольшими кубиками, замариновать в течение 3 часов в смеси сока 1 лимона, зелени петрушки, растительного масла, добавить соль, перец по вкусу. Надеть на деревянные шампуры (предварительно замочив их в воде) вперемежку с маринованным в яблочном уксусе луком, нарезанным крупными кольцами, жарить 10 минут в духовке.

Говядина, приготовленная в горшочке
Ингредиенты:
500 г говядины,
2 ст. л. маргарина,
25 г сливочного масла,
50 г сала,
4 луковицы,
3 моркови,
100 г ржаного хлеба,
1/2стакана сметаны,
1яйцо,
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. маслин без косточек,
1/2лимона,
3 ст. л. молотых сухарей,
измельченная зелень укропа,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Мякоть говядины нарезать поперек волокон на порционные кусочки, хорошо отбить с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в сухарях, выложить в сковородку с раскаленным жиром, поджарить.
Сало нарезать тонкими ломтиками и немного вытопить до получения прозрачности. Лук и морковь почистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в разогретом жире, добавить немного воды и тушить до мягкости.
Хлеб нарезать маленькими кубиками, подрумянить в сливочном масле, смешать с тушеными овощами, добавить нарезанные соломкой маслины, заправить томатной пастой и потушить еще 5минут. На дно керамических горшочков положить кусочки сала, на них - половину мяса, затем смесь овощей с хлебом и снова слой мяса. Сырое яйцо хорошо размешать со сметаной и залить этой смесью содержимое горшочков. Сверху посыпать молотыми сухарями, поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Котлеты полтавские
Ингредиенты:
700 г свинины,
120 г сливочного масла,
100 г панировочных сухарей,
1 яйцо.
Приготовление:
Свиную корейку отбиваем, чтобы получилась тонкая пластинка мяса. Косточку зачищаем, а мясо, положив на него кусочки масла, сворачиваем пирожком. Каждую котлету обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях и обжариваем на раскаленном масле. Подаем с жареным картофелем.

Курица на бутылке
Курицу (1 кг) промыть, посолить, поперчить снаружи и внутри, обмазать смесью чеснока и майонеза. В бутылку (0,5 л) налить пиво. Бутылку с курицей поставить на сковороду, иначе выделяющаяся жидкость будет пачкать духовку. Духовку нагреть, поставить в нее курицу. Выпекать 1 час, вращая ее. Можно сделать заливку, чтобы она была румяной. Соевый соус разбавить водой 1:1, поливать птицу. Проверить готовность, проколов самое толстое место. Если из прокола перестанет вытекать сок - курица готова.

Галушки запорожские
Ингредиенты:
0,5 стакана муки,
600 г творога,
4 яичных белка,
30 г сливочного масла,
1,5 ст. ложки сахарного песка.
Приготовление:
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и хорошенько растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут, подавать со сметаной.

Рождественский яблочный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
200 г - сливочного масла,
0, 5 стакана сметаны,
2 стакана муки,
1, 5 чайной ложки разрыхлителя.
Для сметанной заливки:
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
2 столовые ложки муки,
ванилин - на кончике ножа.
Для начинки: 4 больших яблока «Голден».
Приготовление:
Приготовить тесто:
Сливочное масло растопить и немного охладить. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности. Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить не тугое тесто (слабее, чем для раскатывания). Понемногу подпыливая тесто мукой, распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.
Приготовить начинку:
Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками. Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.
Приготовить сметанную заливку:
В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать. Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь. Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки. Всю смесь еще раз хорошо перемешать.
Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась. Выпекать яблочный пирог в горячей духовке на медленном огне 50 минут.

Счастливого вам и сытного Рождества!