Роль антиоксидантов в продуктах
2013-06-10 19:07:43
Свободные радикалы
Свободные радикалы - это группа атомов с неспаренным электроном. Эти частицы могут быть стабильными или активными. Активные радикалы вступают в цепные реакции, например, для них характерно окисление жиров и жироподобных веществ, в результате которого образуются гидроперекиси, опасные для организма.
Какую же роль играют антиоксиданты в продуктах? Сталкиваясь с активными радикалами, антиоксиданты обрывают химический процесс. При этом антиоксидант превращает в стабильный радикал. Цепь перекисного окисления обрывается именно благодаря тому, что антиоксидант становится стабильной частицей.
Откуда берутся радикалы
Есть несколько источников, откуда берутся активные радикалы:
1. Избыток кислорода в тканях может обернуться для организма стрессом. Ядовитым может быть озон, который защищает все живое от ультрафиолета.
2. Ультрафиолетовые лучи. С одной стороны, они приносят пользу организму, являясь необходимостью. Ультрафиолет - основной поставщик витамина D. Уф-лучи обладают антисептическим действием, вот почему так важно в летнее время проветривать дом, впуская немного свежего воздуха. Но с другой стороны ультрафиолет, в том числе солярий, приводит к образованию свободных радикалов. Красивый загар может привести к преждевременному старению.
3. Отравление ядами. Во многих производствах широко используются неорганические соединения ртути. Пары ртути ядовиты и попадают на дно водоемов со сточными водами.
Самые популярные антиоксиданты
Верными защитниками в борьбе со старением и онкологическими заболеваниями являются:
1. Флавоноиды. Из них пять групп флавоноидов окрашены - пигменты цветов, листьев, плодов, ягод, пять - бесцветные (они окисляются и меняют свою окраску).
2. Коэнзим Q, который является компонентом кремов, знакомый многим женщинам. Наиболее известен коэнзим Q10, который присутствует в организме человека и является сильным антиоксидантом.
3. Витамин E, который добавляется практически во все крема.
4. В небольших количествах витамин C также является природным антиоксидантом.
5. В защите организма принимают участие и стероидные гормоны.
6. Гормон тироксин, который содержит йод. Он вырабатывается щитовидной железой.
7. Селен, который является частью фермента с антиоксиантными свойствами.
8. Глутатион и аминокислоты, которые входят в состав ферментов.
Процесс старение
Старения, увы, невозможно избежать. Одной из первых мест среди предложенных теорий старения занимает свободнорадикальная теория. Из-за накопления в организме свободных радикалов происходит снижение активности ферментов, нарушают функции клеточныхШинковка продуктов мембран. В результате этого в клетках происходит накопление липофусцина (избыток пигмента). Пигмент старости представляет собой смесь белка с окисленными жирными кислотами (и чем больше последних, тем больше окисленность). С губительными процессами призваны бороться ферменты, активность которых уменьшается наряду с другими защитными факторами.
Защита от старения
Важную защиту предоставляет пища, то, как она приготовлена. Идеально готовить на пару, потому что при жарке жиры окисляются, превращаясь в опасные для здоровья формы. Конечно, не просто перейти от жареных блюд, которые многие привыкли есть каждый день, на цветную капусту и вареное мясо, но оно того стоит.
Нові публікації
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
Нет комментариев. Добавьте свой.