Овощи, которые в обработанном виде более полезны, чем в сыром

К началу весны овощи и фрукты прошлого урожая действительно теряют большую часть своих полезных свойств. Но есть ряд овощей, которые изначально в обработанном виде более полезны, чем в сыром

Отвечает Елена Терёшина, доктор биологических наук, заведующая лабораторией липидного обмена Научно-клинического центра геронтологии.
Капуста

После тепловой обработки не теряет, а преумножает свои полезные свойства. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза, а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков.

Помидоры

Читайте также
Больше овощей и меньше сахара! Правила профилактики ишемической болезни сердца

Сердце человека - это уникальный орган. За весь период жизни оно сокращается свыше 2,5 миллиарда раз
Сезон овощей и фруктов. Как выбрать качественную продукцию?

В самом разгаре сезон овощей и фруктов. Как выбрать качественную продукцию на рынках и в магазине? Эксперты отвечают на...
Что полезнее фруктов? Только овощи!

Фрукты, которые всем казались безусловно полезными, как выяснилось, имеют массу недостатков
Все статьи

Главная их ценность - в содержании мощного антиоксиданта ликопина, который больше высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Поэтому даже сырые помидоры советуют посыпать солью - так полезные вещества будут лучше усваиваться.
Морковь

В варёном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сыром. Бета-каротин, содержащийся в моркови, организм может получить только из варёного овоща.
Свёкла

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная.
Чеснок

После термообработки количество витамина С снижается, но повышается содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).