Нужные мелочи, которые нужно знать хорошей хозяйке

Ведение домашнего хозяйства, умение приготовить вкусные, аппетитные блюда, и множество бытовых мелочей требуют от нас определенных навыков. Как встретить гостей и не дать им соскучиться, как красиво накрыть стол, как создать свои фирменные блюда? И еще множество «как» возникают ежедневно. За советами мы обращаемся к тем, кто постарше - к подругам, приятельницам и знакомым.

А вот и наша очередная подборка нужных мелочей для молодых хозяек. Вероятно, что и из нее вы сможете почерпнуть кое-что полезное.

Как подать хлеб

Душистый черный хлеб, пышные аппетитные булочки, воздушные французские багеты, городские батоны - все это необходимое дополнение ко множеству блюд будничного обеда и праздничного застолья.

Свежий хлеб с хрустящей корочкой не только украшает стол, но и возбуждает аппетит. А для этого его необходимо красиво подать.

Черный и белый (круглый и кирпичик) хлеб, нарезанный ломтиками средней толщины, красиво смотрится в ивовой (можно и в соломенной) корзинке или на тарелке из той же посуды, которой сервирован стол. А на дно ее постелите льняную салфетку.

Булочки из муки грубого помола, рогалики, «докторские» хлебцы кладут по 1-2 на тарелочку, украшенную салфеткой (можно и бумажной). Такие тарелочки ставят рядом с прибором каждого гостя.

Французские багеты подают в узкой ивовой корзинке или на глубокой тарелке, выстланной салфеткой. Багеты не режут ножом, их нужно ломать руками.

К столовым приборам добавьте ножички для масла.

Секреты хорошей выпечки

... Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.

... Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

... Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

... Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

... Не торопитесь вынимать готовый пирог с противня сразу после выпечки. Сначала положите противень на мокрое полотенце и оставьте минут на 5, затем аккуратно переложите на сервировочное блюдо.

... Если пирог все-таки прилип к противню, проведите под ним прочной ниткой.

... Если выпечка подгорела, проведите по подгоревшей части мелкой теркой. Она снимет нагар.

Рыбные секреты

... Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), чтобы меньше ушло минеральных веществ.

... Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

... Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

... Крупную рыбу начинают варить в холодной воде, подливая ее по мере надобности; мелкую рыбешку - только после закипания воды.

... Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее нужно с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, а рыба получится вкуснее и ароматнее.

... Никогда не вымачивайте в воде мелкую, нежную слабосоленую и копченую сельдь - атлантическую, тихоокеанскую, жирную, дунайскую. Другое дело - сельдь сухая, жесткая, соленая. Она становится гораздо вкуснее и сочнее, если набухнет в воде.

... Для вымачивания 1 кг сельди нужно залить ее примерно 2-3 л холодной (не выше 12 градусов) воды и менять воду каждые 3-4 часа. Лучше всего вымачивать сельдь под тонкой струей текущей воды, пристроив кастрюлю в раковине и положив на нее сверху фанерный кружочек. Это делается для того, чтобы вода не била нежную мякоть.

... Выбирая крабовые палочки, обратите внимание на упаковку. В состав натуральных крабовых палочек входят: фарш рыбный сурими, питьевая вода, крахмал, растительное масло, яичный белок, соль, сахар, пищевые красители и консерванты.

Яичные секреты

1. Чтобы проверить свежесть яиц, вспомните бабушкин способ.
Надо налить в стакан воды почти доверху и опустить туда яйцо. Снесенное не более чем 3 дня назад опустится на дно стакана. Недельное яйцо будет плавать в воде в вертикальном положении. Если же яйцо сразу всплыло и часть его выступает из воды, значит, оно было снесено не менее 3 недель назад.

2. Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюльки положить перевернутое блюдце.

3. Если вам понадобилось сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду.

4. Яичные желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.

Секреты вкусного бульона и супа

... При приготовлении супа из потрохов перед окончанием варки в него можно положить 100 г мелко нарезанных свежих или сушеных грибов, предварительно тушенных в сливочном масле, и вылить 1-2 желтка, хорошо размешанных в миске.

... Чтобы бульон оставался прозрачным, разогревать его следует на слабом огне и снять, как только он начнет закипать.

... При разогревании бульона крышку кастрюли нужно закрывать не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить.

... Сохранить бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелитым в стеклянную банку, в суповую миску или в эмалированную посуду.

Куриные секреты

... Размораживать птицу лучше в холодильнике или в холодной воде, а не в микроволновке. Так мясо дольше останется свежим. После разморозки используйте птицу полностью, не замораживайте повторно, так как это отрицательно скажется на ее вкусовых качествах.

... Бросайте куриную грудку в кастрюлю после того, как вода закипела. Так получаются нежирный бульон и вкусная курятина. Крышку не нужно открывать до конца варки, пену не снимать (это полезный белок).

... Чтобы мясо курицы в бульоне стало мягким, нужно, поварив курицу минут 20, вынуть ее и опустить на несколько минут в холодную воду, а затем продолжить варить в кипящем бульоне.

... Если вы следите за своим весом, при приготовлении курицы всегда снимайте с нее кожу, которая и является источником лишних калорий.

... Птицу для жарки в духовке лучше класть на противень спинкой вниз.

... Если птица попалась слишком постная, поливайте ее время от времени обычной кипяченой водой.

... Чтобы рассчитать время запекания курицы в духовке, на каждые 500 г птицы отводят 25 минут, прибавив к получившемуся суммарному времени еще 10 минут.

Мясные секреты

... Печень перед употреблением рекомендуется положить на час в холодную воду, затем отжать кровь, снять покрывающую ее пленку и удалить желчные протоки.

... Избавиться от специфического запаха баранины можно:
• Если положить мясо на полчаса в ледяную воду. Правда, этот метод не подойдет, если вы собираетесь ее жарить.
• Если за час до приготовления вымочить мясо в молоке, а затем намазать толченым чесноком.
• Если при жарке на сковороде добавить в нее немного анисовой водки.
• Если замороженный кусок баранины замочить в соевом соусе и дать ему впитаться.

... Если перед запеканием баранину замариновать с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, она приобретет вкус оленины.

... Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем, как поставить ее в жарочный шкаф, острием ножа сделайте несколько надрезов на поверхности.

Разные секреты

... Если нужно закупорить бутылку натуральной пробкой, но она не влезает в горлышко, нужно на 5 минут бросить ее в кипяток. Затем, аккуратно, чтобы не обжечься, достать пробку и затолкать ее в горлышко бутылки. Бутылка плотно закроется.

... Перед первым употреблением чугунной сковороды нужно прокипятить в ней небольшое количество воды с уксусом. Тогда к сковороде ничего не будет прилипать.

... Соль в закрытой солонке не будет влажной, не собьется в комочки, если положить туда несколько зернышек риса.

... Если из-за избытка влаги в сахаре появились комки, поместите сахар в плотно закрывающуюся упаковку и положите туда же булочку. Через несколько часов булочка впитает всю влагу, и сахар вновь обретет сыпучесть.

... Чтобы молоко при кипячении не убежало, смажьте края кастрюли жиром.

... Если бросить в горячее молоко несколько кубиков льда, на нем не образуется неприятная пленка.

... Чтобы капустные листья стали мягкими, кочан капусты положите в полиэтиленовый пакет, отожмите воздух, плотно закройте. Поместите на сутки в морозилку. Не вынимая из пакета, разморозьте при комнатной температуре и разберите на листья.

... Неприятного капустного запаха можно избежать, если вместе с кочаном капусты отварить половинку корешка сельдерея.

... Если поварить свеклу 15 минут, снять с огня и сразу же залить ее свежей водой, то через некоторое время свекла станет мягкой и сохранит большую часть витаминов.

... Картофель, рис и лапша никогда не переварятся, если добавить в кипящую воду жир, например, каплю растительного масла или на кончике ножа сливочного масла (маргарина).

... Салат из редьки станет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.

... Украшать салат надо умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Ко всем салатам подходят украшения из зелени, свежих огурцов, перца, редиса.

Успехов вам в освоении секретов кулинарии и ведении домашнего хозяйства!