Наше меню: поправка на лето

Если вы едите летом то же, что и зимой, значит, питаетесь не так, как надо. Правильно составленное меню должно учитывать время года. С древних пор индусы, китайцы, вьетнамцы и японцы с наступлением тепла переходят на летний рацион. Да и диетологи настаивают на необходимости подстраивать свою диету под сезон.

Зима в желудке

Восточная медицина делит все продукты, травы и приправы на горячие (согревающие осенью-зимой) и холодные (освобождающие тело от избытка тепла весной и летом).

Думаете, что речь идёт о прохладительных напитках и мороженом? Как бы не так! Имеется в виду не температура продуктов, а их способность помогать организму в терморегуляции, предотвращая перегревание. Разжевали листик мяты или мелиссы, капнули в воду немного лимонного сока, съели дольку грейпфрута или апельсина - и во рту возникло ощущение приятной прохлады.

По мнению японских и китайских диетологов, руководствующихся многовековой медицинской традицией, которая настаивает на сезонном подходе к питанию, пить газировку со льдом и есть пломбир летом противоестественно. Когда вы бросаете в разогретый желудок холодный продукт, пищеварительная система начинает протестовать, выходя из строя.

Для здорового человека такой аперитив или десерт может пройти без последствий, но при заболеваниях желчного пузыря, печени и поджелудочной железы (даже скрыто протекающих!) леденящий внутренние органы глоток может спровоцировать приступ холецистита, панкреатита или печёночной колики. Холодными десертами также не стоит увлекаться после жирной пищи - свинины, баранины, гусятины, угря: это затрудняет пищеварение. Да и сама она годится для зимы, а не для лета!

Летние правила

В жаркие дни предпочтите твёрдому мороженому мягкое - оно менее холодное, а значит больше подходит к тёплому времени года. Температура мягкого всего - 4-6 градусов, а твёрдое (закалённое) охлаждают до 12 градусов. При этом 75% воды переходит в лёд, а в мягком - лишь 25%.

Собственно говоря, не обязательно покупать именно его - можно просто дать твёрдому мороженому слегка подтаять или использовать его в качестве начинки для только что испечённых, ещё горячих яблок, как это делают французы и итальянцы. Получается изумительный летний десерт - не только вкусный, но и сбалансированный в температурном отношении.

Не кладите лёд в напитки! Если в желудке вместо положенных 37 градусов становится намного меньше, пищеварительные ферменты перестают действовать, а значит, процесс переваривания еды нарушается. В результате возникают тяжесть под ложечкой, вялость, упадок сил - не только физических, но и защитных со всеми вытекающими отсюда последствиями в виде летнего гриппа и кишечных инфекций.

К тому же заявленной цели - охлаждать тело - прохладительные напитки не отвечают, потому что дезинформируют наши терморецепторы. Отзываясь на внезапно наступившую в желудке зиму, организм уменьшает теплоотдачу, блокируя потоотделение и вызывая сужение периферических сосудов. На улице сорокаградусное пекло, а организм ведёт себя так, как будто вокруг лютая стужа, и неизбежно перегревается!

Чашка горячего чая с лимоном в жару намного уместнее коктейля со льдом. Лучший прохладительный напиток всех времён и народов помогает телу эффективно избавляться от лишнего тепла. Вначале чай несколько повысит вашу температуру и вызовет усиленное потоотделение, а затем в течение продолжительного времени будет поддерживать вводно-солевой баланс в организме.

Чай сезона

Чтобы сохранить бодрость и активность, избежав кишечного расстройства, перегревания и других сезонных проблем, заваривайте как чай целебные травы с охлаждающим и эффектом: мяту (особенно лимонную - мелиссу), соцветия красного клевера и бархатцев (чернобривцев), молодые листья и побеги чёрной смородины, листья лесной земляники, траву душицы, цветы ромашки, календулы, иван-чая.

Приготовьте чай сезона, взяв две трети обычной заварки и треть вот такого травяного сбора: по одной части листа чёрной смородины и молотой цедры (лимона, апельсина или грейпфрута) и по две части мяты, мелиссы и душицы. Засыпьте смесь в чайник из расчёта чайная ложка на стакан кипятка или горячей кипячёной воды (60-65 градусов) - при этой температуре лучше сохраняются целебные свойства фитокомпозиции и усиливается её аромат. Залейте водой сначала на пятую часть ёмкости, а через 2-3 минуты добавьте кипяток доверху. После трёх минут настаивания вы получите чай бодрости, а если подержите его в заварочном чайнике чуть дольше, напиток окажет успокоительное действие. Желательно разлить его в чашки без остатка - от заварки, простоявшей дольше получаса, пользы не будет.

Пищевые предпочтения

Пить летом нужно как можно больше не только потому, что возрастают потери влаги. Дело в том, что в тёплое время года уменьшается выработка пищеварительных ферментов (поэтому нельзя опрокидывать стакан воды залпом, разбавляя и без того недостаточно концентрированный желудочный сок: нужно утолять жажду постоянно, но понемногу - небольшими глоточками).

Из-за сезонного угнетения пищеварительной функции снижается аппетит, и мы начинаем меньше есть, но при этом летом переходим на более активный образ жизни, чем зимой, а значит сжигаем больше калорий.

Чтобы обеспечить возросшие энергозатраты при уменьшившихся поступлениях калорий, организм вынужден сжигать подкожный жир. В результате образуется много свободных радикалов и прочих конечных продуктов обмена веществ, которые зашлаковывают организм и даже могут послужить пусковым механизмом к развитию опухолей. Если, конечно, своевременно не "вымывать" их из внутренней среды с помощью травяного и зеленого чая, морса и воды - щелочной минералки без газа или обычной, в которую можно выжать дольку лимона, лайма или апельсина.

Полезны также кислые соки, отжатые из апельсина, грейпфрута, лимона, яблок, сезонных ягод. А вот сладкие и густые нектары - персиковый, абрикосовый, виноградный, манговый, ананасовый только увеличивают жажду - от них летом воздержитесь!

Имейте в виду: образование шлаков усиливается, а освобождение от них замедляется, если вместо летней лёгкой пищи с упором на молочно-растительные продукты налегать на зимнюю тяжёлую - содержащую много жира и животного белка (то есть мяса), сладкую, горячую, наваристую, острую, да ещё запивать всё это газировкой, пивом (или даже чем покрепче!) и кофе. Такая еда способствует зашлаковыванию организма, а также обезвоживанию и перегреванию. Оно не всегда проявляется яркими симптомами вроде обморока, как это бывает при тепловом ударе, и к тому же может возникнуть не только в зной, а даже когда на термометре всего +20 с небольшим градусов.

О том, что питание вразрез с требованиями сезона привело к глобальному потеплению на уровне клетки, свидетельствуют головная боль, неприятный запах изо рта, сильная жажда, запор, тошнота, отсутствие аппетита или, напротив, острое чувство голода, возникающее без видимой причины. Вроде бы недавно перекусили, и вдруг снова страшно захотелось есть!

Секреты диеты

Источниками белка сейчас для вас должны стать белое мясо (преимущественно птица), яйца, нежирная рыба, крабы, креветки, кальмары, творог, сыр, йогурт, кефир и другие молочные продукты, а также фасоль, горох и прочие бобовые. Потребность в жирах восполняйте главным образом за счёт растительного масла (в том числе содержащегося в авокадо), в углеводах - за счёт фруктов, ягод, овощей (лучше сырых) и зелени.

Много споров вызывает у диетологов вопрос о специях. Они стимулируют выделение желудочного сока и улучшают аппетит (и то, и другое летом снижается), а попутно защищают организм от возбудителей кишечных инфекций. Именно поэтому, чем южнее страна, тем больше соли, перца, чеснока, хрена и прочих приправ обычно кладут в еду. И чего достигают в итоге? Во-первых, переедания (ведь снижение аппетита летом - физиологическая норма), а во-вторых, обезвоживания: чем острее пища, тем сильнее жажда. Что касается возбудителей кишечных инфекций, то мытьё рук и соблюдение санитарных правил на кухне гораздо действеннее против кишечной палочки и сальмонеллы, чем хрен, перец и горчица!

В тёплое время года избегайте блюд с имбирём, чесноком, луком, чёрным перцем, куркумой, корицей - они считаются "горячими" специями. Впрочем, то же самое можно сказать обо всём, что вызывает ощущение пожара во рту. Используйте в качестве приправ "холодные" травы - анис, тмин, чабрец (тимьян), шалфей и мяту перечную.

Подчеркнуть вкус приготовленных вами блюд поможет зелень. Диетологи советуют в течение лета ежедневно съедать по её пучку прямо с грядки (разумеется, предварительно помыв). Она быстро вянет, но ещё скорее теряет витамины и накапливает вредные вещества - нитриты и нитрозамины. Так что если покупаете свежую зелень раз в неделю, то съедайте её сразу, а остаток тут же заморозьте: холод способствует сохранению ценных соединений и не дает образоваться фитотоксинам.