Какой рис самый полезный и с чем его лучше сочетать?

Как известно, рис является самой распространенной зерновой культурой во всем мире, а уж если говорить и странах Азии, то и вовсе он является основным продуктом питания. Тем более выращивать его стали в далекие-далекие времена, и за это время рис является основой огромного количества вкуснейших, а главное, полезных рисовых блюд. Тем не менее, не все так просто, и если вы считаете, что знаете о рисе все, то, наверняка, вы глубоко заблуждаетесь. По этой причине, целью этой статьи является знакомство не только с полезными свойствами данного злака, но и с вопросами, относительно того, с чем (с каким продуктами) его лучше всего сочетать, как и на какой его вид лучше обратить внимание.

Известно нам и то, что в первую очередь , конечно же, рис может отличаться по своему цвету, то есть, он встречается белый, коричневый, красный и черный. Помимо этого, есть возможность приобрести рис, прошедший лишь небольшую обработку, также как и шлифованный и пропаренный его вариант, а можно отдать предпочтение дикому бурому рису. Еще он может быть длинно- и круглозернистым. Давайте же обсудим тему более детально.

Среди всех белых сортов риса, присутствует тот, зерна которого имеют удлиненную форму, и его основным отличием является его твердость. Если вы отдаете предпочтение именно такому варианту, то делайте выбор в пользу того, где рисинки наиболее длинные и прозрачные, так как именно от них пользы будет больше, да и качество крупы выше. В процессе приготовления зерна увеличиваются в размере, а само блюдо получается низкокалорийным и рассыпчатым, и его часто используют в качестве гарнира, дополняя различными соусами и мясными и овощными подливами, без риска превратить гарнир в кашу. Среди видов такого риса встречается достаточное количество сортов, выращиваемых в тех или иных странах, некоторые из них отличает их более чистые оттенки белизны и нежности зерен, другие сорта - в большей мере показаны людям, страдающим сахарным диабетом, так как имеют низкий гликемический индекс. Второй вариант рекомендован и тем, кто следует принципам низкоуглеводного питания.

Довольно часто, в частности, итальянские рестораны, используют при приготовлении такого блюда, как ризотто, рис среднезерный, и именно он распространен в Италии, кстати, именно так называется и сам сорт этого вида злака. Его секрет заключается в том, что рис сохраняет свою форму в процессе готовки, ввиду того, что сильно не разваривается и не обладает высокой степень клейкости. И все же, от длинозерного риса его отличает более мягкая консистенция, что позволяет ему впитывать в себя соусы. По этой причине, востребован данный сорт и в кавказских республиках, где из него готовят великолепный плов.

Рис круглый также весьма распространен, и чем округлей и белоснежнее его зерна, тем выше его ценность. И в этом случае особую привлекательность имеет способность такого риса к отличному развариванию, что приветствуется при приготовлении каш, в том числе и молочных, или же первых блюд. Зерна круглого риса весьма нежны и наделены высокой степенью клейкости. Также, следует отметить, что круглый рис содержит в своем составе большое количество крахмала, именно это его качество учитывается в детских дошкольных учреждениях, когда в рацион рекомендовано включать каши, приготовленные из этой крупы. Не менее интересным фактом является и то, что японцы используют круглый рис определенных сортов при изготовлении своего национального и оригинального напитка, коим является саке. Что же касается чопорных англичан, то на основе этой разновидности риса они готовят пудинги, пользующиеся своей известностью во всем мире, как и иные десертные блюда. Ну, а в тех случаях, когда человек страдает желудочными расстройствами, то бороться с такой неприятностью народная медицина советует с помощью рисового отвара или жидкой каши, сваренной на воде из этой крупы, используя при этом именно круглозерный рис. И народные целители уверяют, что такое средство довольно действенно.

Если говорить о диком рисе, то он весьма полезен, но так как в нашей стране его не выращивают, а привозят из стран Северной Америки, то данное обстоятельство сказывается на его стоимости, причем, в существенной мере. Следует отметить, что дикий рис оказывает положительное действие на все органы пищеварительной системы, благотворно сказывается на уровне холестерина в крови и насыщает организм клетчаткой и пополняет его витаминные запасы.

Рис красный возделывают на многих территориях во всем мире в том числе, и во многих странах Европы, и наша страна не является исключением в этом случае. Данный вид злака требует длительной варки, так как его отличает высокая степень жесткости, но некоторые пользуются способом, позволяющим сократить время его приготовления, для этого достаточно замочить его в холодной воде на ночь, что вдвое сокращает временные затраты и улучшает вкусовые качества блюда в его готовом виде. Благодаря своей оболочке, имеющей красный оттенок, рис обретает и специфический легкий запах, который во многом аналогичен тому, который источает хлеб черных сортов. Если вспомнить о целебных свойствах красного риса, то среди них следует отметить его благотворное воздействие на сердечнососудистую систем способен нормализовать обменные процессы в организме, и данное качество следует учесть тем, кто желает сохранить стройность своей фигуры. Более того, не менее полезной для этих людей окажется информация и о том, что в этом виде риса высоко содержание клетчатки, которая отлично насыщает, а процесс ее усвоения более длительный. Также, в составе злака присутствуют антиоксиданты, оказывающие активное содействие в борьбе со свободными радикалами, и в замедлении процессов старения организма. Если же оценивать красный рис с точки зрения кулинарии, то из него можно готовить практически любое запланированное блюдо, начиная с салатов и супов, и заканчивая пловом и гарниром.

Рис коричневый называется таковым по причине содержания в оболочках рисинок большого количества различных минеральных веществ и микроэлементов, которые и придают ему такой оттенок. Благодаря всем этим полезным составляющим данный вид риса пользуется популярностью у людей, являющихся приверженцами здорового образа жизни, так как, регулярно употребляя его в пищу, им удается достигнуть нормализации пищеварительных процессов, улучшения памяти, укрепления иммунной системы и т.д. Только вот не следует забывать о том, что срок хранения коричневого риса довольно ограничен, так что, с учетом его хранения еще и в условиях магазина, старайтесь приобретать его лишь в небольших количествах, и используйте его, как можно скорее.

Хотелось бы еще упомянуть и еще об одном сорте риса, используемого при приготовлении национального японского блюда - суши. На первый взгляд, такой рис практически не отличается от круглозерного, но при этом он наделен большей клейкостью, но менее развариваемым, так что челюстями поработать едоку все же придется, так как рис для суши нужно жевать. Но именно это качество позволяет японскому блюду удерживать свою форму, да и не только ему.

А в заключение, хотелось бы ознакомить хозяюшек с некоторыми кулинарными рекомендациями. Так, например, специалисты советуют готовить рис в толстостенной посуде, что позволит ему лучше провариться, но при этом еще и максимально, насколько это возможно, сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Ну, а идеальным вариантом и вовсе использовать специальную рисоварку, приобрести которую в настоящее время может любой желающий.

Если в ваши планы входит приготовление рассыпчатого риса, то откажитесь от его перемешивания во время готовки, дабы не нарушать целостность зерен, а для того, чтобы избежать пригорания, можно просто периодически немного покачивать емкость, что позволит жидкости в ней равномерно распределяться по дну кастрюли.

Если же вашей целью является достижение противоположного эффекта, то есть, вам нужно получить разваренную крупу, то достаточно добавить во время кипения воды буквально три-четыре столовых ложки молока в охлажденном виде или же модно воспользоваться одной столовой ложкой лимонного сока из расчета на литр воды, и аналогичный эффект будет достигнут.

Если же вы захотите изменить и улучшить вкус отварного риса, то попробуйте довести его до полной готовности, а после этого смешайте с взбитым белком яйца, тем самым ваша каша станет более нежной и воздушной.

Так как некоторые сорта риса имеют горьковатый привкус, то избавиться от нее позволит предварительное замачивание крупы.

И если вы желаете избавиться от излишнего веса, то вам вполне подойдет диета, которая так и называется «рисовой», и следует признать, что она достаточно действенна.