Как выбирать качественные и свежие продукты

Отправляясь в магазин или на рынок за продуктами, все мы хотим приобрести их, как можно более высокого качества, но вот как его определить, знают далеко не все, и потому мы вам хотим подсказать некоторые особенности, позволяющие делать определенные выводы.

Наверное, молоко и молочная продукция приобретается чаще всего, потому и начнем именно с этих продуктов.

Если вы являетесь любителем настоящего молока высокой жирности, то попробуйте капнуть его на ноготь, в случае свежести и хорошего качества продукта, капля практически сохранить свою первоначальную форму. А вот если молоко разбавлено водой, то его капля обязательно расплывется по поверхности ногтя, тем более, что если сей продукт разбавлен, то его консистенция будет более жидкой, а белый цвет будет иметь голубоватый оттенок. А вот если молоко качественное, то его цвет белый и оно отличается своей густотой. Если же говорить о твороге, то и он в своем свежем виде может иметь белый цвет, или же может присутствовать желтоватый оттенок. О хорошем качестве свидетельствует и его однородная, густая консистенция без комочков, как и кисловатый вкус. Данный продукт не должен быть излишне сухим, но и лишней влажности в нем также не должно быть, то есть в нем не должно присутствовать избыточного количества сыворотки. Вас должна насторожить и наличие осклизлости, не стесняйтесь понюхать продукт, так как некачественный творог имеет запах плесени, да и его вкусовые качества оставляют желать лучшего. Какой же творожок да без сметаны? А для определения ее качества нужно обратить внимание на цвет, который, как и творога, может быть, как белым, так и желтоватым, то же самое можно и сказать и в отношении кисловатого вкуса. Если сей продукт свеж, то его консистенция однородна и густа. В том же случае, когда сметану замораживали и размораживали, то в ней появляются комочки, происходит отслоение сыворотки, которая наблюдается на поверхности продукта. Такой некачественный продукт утрачивает свои вкусовые качества, появляется привкус горечи и запах затхлости.

Теперь самое время вспомнить о яйцах, перед тем как использовать их в пищу, можно проверить их качество, для этого вам потребуется растворить в полулитровой банке воды одну столовую ложку соли, после чего опустите в нее яйцо. В том случае, если яйцо «утонет» то можете не сомневаться в его свежести, если же о первоначальной свежести речи не идет, то оно будет находиться ориентировочно на середине емкости, то есть, на дно не опуститься. Ну а когда яйцо всплывает на поверхность, то не стоит даже пытаться использовать его. Но подобные эксперименты можно проводить в домашних условиях, а при покупке попытайтесь оценить продукт визуально, рассмотрев его на свет. Если сквозь скорлупу заметны темные пятна внутри, то наверняка, яйцо можно отнести к разряду испорченного. Но все же, соблюдение этого условие необязательное, так как данное явление может быть вызвано иными причинами, И все же, внутренние потемнения могут быть вызваны нарушением сроков и условий хранения, и в такой ситуации возможен процесс разложения белка, при одновременном изменении вкусовых качеств продукта и т.д. А если же вести речь о гусиных или утиных яйцах, то их вообще не рекомендуется использовать для приготовления яичницы, тем более, употреблять их в пищу в сыром виде, и все потому, что очень часто подобное пренебрежение к соблюдению осторожности может стать причиной возникновения заболеваний кишечно-желудочного тракта. И еще, независимо от того, какое яйцо птицы вы собираетесь использовать, не забывайте о том, что на яичной скорлупе присутствует некоторое количество микробов, а потому, не забывайте помыть ее перед использованием яиц в процессе приготовления пищи.

Теперь поговорим о том, на какую рыбу следует обращать внимание при ее покупке, ведь и она, к сожалению, не всегда предлагается нам хорошего качества. Конечно, речь в этом случае идет о недобросовестных продавцах, увы, таковые встречаются не так редко, как хотелось бы. Как известно, парной и охлажденный вариант рыбы предпочтительнее, но при этом нужно знать о том, как она выглядит. А на такой рыбке должна присутствовать прозрачная слизь, как и гладкая, и блестящая чешуя, плотно прилегающая к тушке, столь же блестящими должны быть глаза, в них не должна присутствовать мутность, а они сами чуть выпуклы и упруги. Брюшко рыбки не должно быть раздуто, а что касается слизи, то ее не должно находиться в жабрах, цвет которых красный, как светлых, так и темных оттенков, а от них исходит свежий рыбный запах. Мясо рыбы плотно прилегает к хребту, оно достаточно плотно и эластично. Если вы надавите на тушку, то углубление быстро выровняется. Удостовериться в свежести рыбы можно и в домашних условиях, для этого достаточно налить в тазик воду и опустить в нее рыбу, если она свежая, то тушка опуститься на дно емкости. Но все вышесказанное совершенно не означает того, что свежезамороженная рыба не может быть высокого качества, просто и при ее покупке обратите внимание на ряд факторов. Например, ее глаза немного западают, что отличает ее от охлажденной, также, бледнеет цвет жабр, и если рыбу замораживали в ее свежем виде, то при разморозке, эластичность мяса вновь принимает свой первоначальный вид. Если же вы хотите убедиться в качестве замороженного продукта, то, по приходу домой, нагрейте острый нож и проткните им рыбью тушку, а затем «включите» свое обоняние, и понюхайте его лезвие. Если вы приобрели некачественный продукт, то в нос ударит весьма неприятный запах.

Ну, а теперь перейдем к обсуждению мяса и продуктов из него. Наверное, никому не нужно напоминать о том, что предпочтительнее употреблять мясо молодых животных, а уж отличить его от старого можно визуально даже по цвету. Если говорить о совсем молодых животных, возраст которых не превышает шести недель, то их мясо имеет розовую или красную окраску бледного оттенка, а внутренняя жировая прослойка белая и плотной текстуры. Если же речь идет о молодняке, то есть, о возрасте животного, достигшего максимум двух лет, то его мясо должно иметь светло-красный цвет и практически белый внутренний жир. Если же выбирать мясо животного, возраст которого превышает два года, но не выше пяти лет, то оно также достаточно нежное, имеет красный цвет и не утрачивает своей сочности. Ну, а когда вам предлагается мясо животного старше пятилетнего возраста, то его вы не спутаете с предыдущими вариантами, так как его цвет уже темно-красный, а жир имеет явно выраженный желтый оттенок. Качественный продукт покрыт тонкой корочкой розового или красного цвета, но они бледные, а если посмотреть на мясной кусок в разрезе, то увидите плотную и эластичную текстуру, в меру влажную. Надавив на мясо, из него выделится прозрачный сок, имеющий алую окраску. Также, о свежести продукта позволяет судить ямка, образовавшаяся в процессе надавливания на него, если она выравнивается практически сразу, то мясо качественное. Ну, и конечно, вновь оцените запах, проколов мясо острым ножом или вилкой, если оно не первой свежести, то его «аромат» вас неприятно удивит. Если же вы приобретаете продукт в его замороженном виде, то приложите палец к его поверхности, на данном участке должно появиться пятно красного цвета. Если же мясо замораживалось не менее двух раз, то оно приобретает красный верхний слой, а на месте прикосновения пальца, явно выраженного пятна наблюдаться не будет. А жир, присутствующий на мясе, будет иметь розоватый оттенок, сухожилия же - ярко-красные.

В тех случаях, когда вы не до конца уверены в свежести мяса, то откажитесь от его жарки, отдайте предпочтение варке, так как при продолжительной термической обработке, произведенной таким способом, вы можете быть спокойны относительно наличия в нем возможных болезнетворных бактерий. А вот при жарке достигнуть такого эффекта вам не удастся.

Когда речь идет о мясе птицы, то приобретая целую тушку, обратите внимание на ее клюв, который должен иметь глянцевитую поверхность, а также быть упругим, сухим, при полном отсутствии запаха. Если приоткрыть клюв и заглянуть вглубь, то ротовая полость будет иметь блестящую слизистую оболочку, слегка влажную. Кожица на птичьей тушке может быть желтоватого и местами розоватого оттенка, и должна быть сухой. Если говорить непосредственно о мышечной ткани, то она имеет плотную и упругую текстуру. А вот цвет мяса различен у того или иного вила птицы, если это мясо индейки или курицы, то его цвет светло-розовый, а вот если вы покупаете гуся или утку, то их мясо красное. Не должна быть липкой и поверхность мышечной ткани, но при этом она должна быть немного влажной. Если говорить о молодой индейки, то у птицы присутствует гребень светлого цвета, а ее ножки имеют гладкую поверхность серого цвета. «Молодость» гусей и уток отличают желтые лапки, имеющие хрупкие перепонки. Если глянуть на оперение, то на крыльях концы перьев «не оббиты», клюв имеет яркую окраску, что касается глаз, то зрачок окружает чистый белок, без какого-либо желтого или голубоватого оттенка.

Если вас интересует возраст курицы, то определиться с ним вы сможете, присмотревшись к лапкам, если это молодая особь, то кожица на них белая, нежная, с наличием прожилок, они мягкие и покрыты мелкими чешуйками. А вот у кур «в зрелом возрасте», кожица огрубевшая, и имеет желтоватый оттенок, ножки покрыты уже крупными чешуйками. Если глянуть на гребень, то у молодой курочки он ярко-красного цвета, а на лапке заметен маленький задний палец. О возрасте куриного племени позволяет судить и кончик грудной кости, а это значит, что если птица молодая, то он не успевает огрубеть, и не составляет сложность его согнуть.

Дикая птица тоже позволяет судить о своем возрасте по нескольким признакам, в частности, если дичь молодая, то ее кожица под крыльями тонкая. Если же говорить непосредственно о куропатках, то определить их «возрастную категорию» можно взглянув на оперение. Так, например, если птица молодая, то их перья имеют острые концы, а с возрастом - они становятся закругленными. Если же заглянуть под крылышки тушки дичи, и там можно заметить присутствие синеватых или зеленоватых пятен, а перо начинает мокнуть, то откажитесь от употребления такого мяса, так как оно далеко от свежести.

И закончим мы разговор колбасной продукцией, которую мы также приобретаем достаточно часто. Если остановиться на колбасах вареных и полукопченых сортов, то на их оболочке не должно присутствовать влага, а она сама должна быть эластичной и крепкой, плотно прилегающей к продукту. Не допускается наличие на ней плесневелого налета. Внутренность продукта должна быть плотной консистенции, с отсутствием серых пятен, также, продукт должен обладать достаточной сочностью. Если в колбасе присутствует шпик, то он должен иметь чистый белый цвет. При оценке вкусовых качеств продукта, как и его аромата, обратите внимание на то, чтобы они были приятны для восприятия, при этом может присутствовать специфические привкус и запах, но только не кисловатость или же присутствие затхлости.

Успехов вам в выборе качественных продуктов питания!