Как окраска продукта влияет на содержание в нём полезных веществ

О пользе и необходимости такого подхода рассказывает врач-диетолог Марина Студеникина.

Краски природы

Ежедневно мы потребляем однообразные продукты питания, даже не задумываясь об этом. Кто-то покупает больше кисломолочных продуктов, некоторые отдают предпочтение мясным блюдам, а другие - овощам. Мы ориентируемся на свои вкусовые предпочтения и на сумму в кошельке. А как насчет здоровья? К сожалению, на нашем столе мало фитонутриентов - веществ, которые обеспечивают защиту нашего организма от вредного воздействия внешней среды. Они необходимы для нормального самочувствия. При дефиците этих элементов, добываемых из растений, мы становимся подвержены многим заболеваниям. А наш организм перестает справляться с повседневными стрессами. Фитонутриенты имеют разную окраску, поэтому по цвету того или иного овоща и фрукта можно судить о концентрации в них определенных полезных веществ. Так что включите в свой рацион фрукты и овощи всех цветов радуги.

Белый

Продукты белого цвета содержат аллицин и кверцетин. Аллицин помогает контролировать уровень сахара в крови и активизирует сердечную деятельность. Он снижает артериальное давление, повышенный холестерин и способствует увеличению полезных липидов в крови. Второй «помощник» важен для работы кровеносных сосудов и усвоения витамина С. Чтобы удовлетворить потребность организма в этих веществах, можете ежедневно съедать 1 банан, 10 плодов арахиса или 1 большую грушу.

Красный

Ликопин и эллаговая кислота - фитонутриенты, которые в избытке вы получите из красных фруктов и овощей. Благодаря этим веществам поддерживается работа сердечно-сосудистой системы. Чтобы восполнить ежедневную потребность в этих веществах, достаточно в день съедать половинку грейпфрута, одно небольшое красное яблоко или две сливы.

Желтый

Эти продукты богаты альфа- и бета-каротином, а также бета-криптоксантином. Они работают как антиоксиданты, которые нейтрализуют действие свободных радикалов. То есть борются со старением. Желтые овощи и фрукты содержат гесперидин, который действует совместно с витамином С. Благодаря им наши капилляры остаются здоровыми, иммунная система держится в тонусе, а раны на коже быстро заживают. Также в желтый цвет окрашивают овощи и фрукты каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровое зрение. В день достаточно съедать 1 желтое яблоко, 4 абрикоса или 2 мандарина.

Синий

Синие или фиолетовые продукты содержат антоцианидины. Они важны для кровеносной системы. А нутриент ресвератрол, который в большом количестве содержится в красном винограде и в гранатах, способен замедлять процессы старения и бороться с раковыми клетками. Ежедневная норма синих плодов - 2 плода инжира, 200 г черной смородины, 1 кисть красного винограда, съеденного с косточками или ... бокал красного сухого вина.

Зеленый

Чемпионы по содержанию фитонутриентов - зеленые овощи и фрукты. Содержащийся в них изотиоцианит поддерживает нормальный рост клеток, а изофлавоноиды способствуют здоровью костей. А эпигаллокатехин отвечает за нормальный уровень холестерина в крови. В день съедайте по 1 чашке сырых зеленых овощей, чтобы восполнить норму этих нутриентов в организме.