Что мы знаем о пальмовом масле
2012-11-13 07:35:31
Больше всего в пальмовом масле пальмитиновой кислоты, но есть и другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая; немного арахиновой, стеариновой, миристиновой, лауриновой и др. Масло также содержит каротиноиды, витамины Е, D и К, кофермент Q10, лецитин, магний, фосфор, сквален, фитостеролы и др. Калорий в нём много - почти 900 ккал в 100 г продукта.
Много пальмовых деревьев выращивают в Малайзии и Индонезии: пальмы растут быстро, и начинают приносить плоды уже в 3-х летнем возрасте - получать прибыль от масличных пальм при хорошем уходе можно до 35 лет, хотя обычно пальмы на плантациях обновляют уже через 25 лет после их посадки - к этому времени урожайность постепенно уменьшается. Плоды масличных пальм растут очень интересно: на одной грозди их может быть до 2000, а весит такая гроздь от 10 до 20 кг - если сравнивать пальмы с другими масличными культурами, то ни одна из них не даёт такого количества масла с 1 гектара.
В основном масло получают из окружающей плод мякоти: плоды варят, а потом отжимают из них масло. Масло из мякоти называют собственно пальмовым - его в этой мякоти около 50%; столько же содержится и в ядрах плодов - его уже называют пальмоядровым, и отличают по свойствам. Тем не менее, источником обоих видов масла является одно растение - масличная пальма.
Пальмовое масло используется в мире широко: и в кулинарии, и в косметологии, и в промышленности, и в лечебных целях, так что начнём рассказывать о его полезных свойствах - а их очень много.
Польза и свойства пальмового масла
Благоприятно воздействует пальмовое масло на сердце и сосуды: его рекомендуют употреблять для профилактики инсультов, инфарктов, воспалительных заболеваний сосудов, кардиомиопатии - необратимых поражений миокарда, сердечной недостаточности и ишемической болезни, гипертонии, атеросклероза и т.д.
При глазных заболеваниях пальмовое масло восполняет дефицит витамина А, защищает хрусталик, сетчатку и роговицу, помогает привести в норму повышенное внутриглазное давление и улучшает кровоснабжение глаз.
Очень полезно вводить в рацион пальмовое масло для профилактики и лечения катаракты, глаукомы, синдрома усталых глаз, конъюнктивита, «куриной слепоты» - гемералопии, и многих других заболеваний органов зрения.
Работа пищеварительной системы от употребления пальмового масла тоже улучшается: оно предотвращает воспаления, заживляет повреждённые слизистые оболочки желудка и кишечника, не даёт лишним жирам накапливаться в печени, стимулирует образование и отделение желчи.
Рекомендуется при многих заболеваниях: дискинезии желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни, холецистите, колитах и энтероколитах, гастритах, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки и др.
Следует регулярно употреблять пальмовое масло при ожирении и диабете, склонности к частым простудам и заболеваниям дыхательных путей, при бронхиальной астме и туберкулёзе; при анемии и женских заболеваниях; при ПМС и климаксе, во время беременности и грудного вскармливания. О пользе этого масла для женщин скажем чуть подробнее.
Ненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, витамины А и Е благотворно влияют на репродуктивную систему женщины, так как поддерживают гормональное равновесие; эти же вещества способствуют полноценному развитию плода во время беременности, а в период лактации улучшают качественный состав и вкус грудного молока. Пальмовое масло поддерживает в норме баланс эстрогенов - основных женских половых гормонов, и оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях матки, яичников, груди и т.д. - его можно использовать как для их профилактики, так и в комплексном лечении.
Если при кормлении грудью на сосках появляются трещины, их смазывают пальмовым маслом: оно защитит от инфекции и ускорит заживление.
Если женщина начинает регулярно употреблять это масло хотя бы после 30 лет, то ей гораздо легче в период менопаузы избежать остеопороза - известно, что это заболевание для многих женщин является серьёзной проблемой. Эти же свойства позволяют использовать пальмовое масло в комплексном лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата - позвоночника, суставов и костей, а также при переломах.
При гинекологических проблемах: вагинитах, кольпитах, эрозии шейки матки и др. во влагалище вводят пропитанные им тампоны.
Полезно пальмовое масло и детям: содержащиеся в нём вещества активно участвуют в формировании суставов, костей и зубов, органов зрения, нервной и мозговой ткани; укрепляют иммунитет и помогают детскому организму нормально расти.
Взрослым следует включать пальмовое масло в рацион при синдроме хронической усталости, психоэмоциональных расстройствах, для профилактики нервных и психических заболеваний, улучшения внимания, умственных способностей и памяти; для укрепления иммунитета; для повышения сопротивляемости организма инфекциям; для профилактики онкологии.
При стоматологических проблемах - например, заболеваниях дёсен, к поражённым участкам прикладывают пропитанные пальмовым маслом марлевые салфетки.
При анальных трещинах, геморрое и запорах с ним делают микроклизмы, вводят ректальные тампоны; при пролежнях, ожогах, порезах, трофических язвах, нейродермите, псориазе, угревой сыпи и других кожных проблемах и повреждениях пальмовое масло применяют наружно, для обработки поражённых зон, и внутрь - это позволяет повысить эффективность лечения.
В качестве продукта питания пальмовое масло полезно людям, живущим в местах с неблагоприятной экологией, и пациентам, прошедшим химио- и лучевую терапию.
В косметологии пальмовое масло используется при производстве различных косметических средств; как средство для улучшения загара - он получается ровным и красивым, но кожа при этом защищается от агрессивного солнца, и сохраняет свою молодость и красоту. Есть также много домашних рецептов красоты, в состав которых входит пальмовое масло - об этом надо рассказывать отдельно.
Применение пальмового масла в кулинарии
Применение пальмового масла в пищевой промышленности - тоже отдельная тема: там оно применяется часто, и на упаковке многих готовых продуктов можно прочитать, что оно входит в их состав. Мы немного расскажем о применении этого масла в кулинарии.
Вначале оно было популярно только там, где растут масличные пальмы, особенно в Африке, Юго-Восточной Азии, Бразилии, но сегодня его полюбили и жители европейских стран. Особенно любят хозяйки добавлять его в домашнюю выпечку: оно улучшает текстуру любого теста - булочки, кексы, торты и печенья с ним получаются нежными и вкусными. С пальмовым маслом готовят мясные, рыбные и овощные блюда, супы, вторые блюда, гарниры и закуски, заправляют им салаты и добавляют в соусы.
Тонкий аромат и нежный ореховый вкус пальмового масла делает его отличной альтернативой сливочному маслу, при приготовлении блинов, оладий, борщей, каш и других блюд русской кухни. Хорошо пальмовое масло и для жарки: оно не дымится, прекрасно выдерживает высокую температуру, и не придаёт блюдам никакого постороннего привкуса или запаха - можно жарить на нём мясо, рыбу, овощи и другие продукты.
К минусам пальмового масла можно отнести его свойство застывать при комнатной температуре: приготовленные на нём блюда надо подавать на стол и съедать сразу же - остывшее блюдо сохранит полезность, но не будет таким аппетитным и вкусным, как в горячем виде. Однако достоинств у этого масла всё-таки больше - например, оно весьма устойчиво к окислению.
Что касается негативного влияния пальмового масла на здоровье, то здесь речь идёт скорее о гидрогенизированном продукте, содержащем транс-жирные кислоты - натуральное масло при разумном употреблении не приносит вреда.
Нові публікації
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
Нет комментариев. Добавьте свой.