Разговор вегетарианца с диетологом
2013-07-05 16:02:07
Наскоро нарезаю огурчик, помидорчик, три вида сыра и белоснежный хлеб, за который, чувствую,
мне попадет. Заслуженно. И верно, слышу: а хлебец-то надо бы погрубее, этот прямо во рту растворяется, даже уже и не крахмал, чистый
мальтодекстрин.
Алина Хораз:
- И за что вы, диетологи, не любите нас,
вегетарианцев, таких гармоничных, мирных...
Михаил Гинзбург:
- Мирных?! А
походи с мое на ток-шоу - рта не успеешь раскрыть, как какой-нибудь вегетарианец бросается на тебя, как хищник на добычу, и готов уже
искусать: мясоед! мясоед!
- Ну, а сколько можно слушать про незаменимые аминокислоты, про то, что без мяса мы не жильцы? Пока еще от вегетарианства никто не умер... Даже совсем наоборот - живут, худеют и процветают! Рекорды продолжительности жизни ставят.
- Старая песня. Доводилось мне читать, что в неком азиатском царстве-государстве-деревеньке люди мяса не едят, медом,
орехами и фруктами питаются, и средняя продолжительность жизни у них 126 лет, а вы все про мясо да незаменимые белки... Сказки все это. Где
доказательства?
- В общем, современная наука и вегетарианство договориться не могут.
- Ну, зачем же так?
Я встречал у диетологов высказывания о том, что ово-лакто-вегетарианство (яично-молочное) можно рекомендовать в качестве лечебной диеты
людям с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и, вероятно, другими проявлениями метаболического синдрома. Это значительно
ограничивает животные жиры, холестерин, увеличивает количество растительных жиров - то, что надо в борьбе с атеросклерозом. Исключить
мясо проще и понятнее, чем высчитывать, сколько граммов животного белка и жира человек уже сегодня съел и сколько еще может съесть.
Если однажды диетологи и вегетарианцы пойдут навстречу друг другу, то где-то на стыке они найдут идеальную диету. Но как врач тебе говорю:
придется кем-то жертвовать.
- Вегетарианцем или диетологом?
- Да я о другом! Например, рыбой. В общем,
если к растительной пище добавить молочную (она ведь ненасильственная), яйца, рыбу и морепродукты, тогда любой врач скажет: вы вышли на
идеальную диету для возраста 40+! Особенно, если молочные продукты - не больше 2,5% жирности, если не злоупотреблять маслом, сметаной,
сырами и, конечно, яйцами.
- А для людей младше 40 чем эта диета не идеальна?
- Человек - животное,
питающееся в том числе и мясом, и если в первые годы жизни он не получает мясного белка, то наступает... маразм. Человек теряет способность
к обучению, теряет быстроту реакции, превращается в малоподвижное растение. Запрет на мясо у детей в возрасте 3-8 лет вредит и общему, и
умственному развитию.
- Ну, знаете ли, а как же Юго-Восточная Азия, где огромное количество населения по религиозным соображениям, в силу традиции мясных продуктов не ест?
- У них жарко, а значит, надо меньше калорий для поддержания
температуры тела. У нас, наверное, треть энергии уходит на обогрев себя. Но главное - мы говорим об опасности в юном возрасте чистого
вегетарианства - веганства.
- Вот вечно всех вегетарианцев в веганы записывают! Веганство, по-моему, это уже крайность... Лучше объясните, каких таких незаменимых кислот я двадцать с лишним лет недополучаю при своем молочно-вегетарианском образе жизни, и в чем различие - если оно есть - между молочным белком и мясным?
- В биохимическом плане различий
практически нет. Те же казеин, альбумины, глобулины. Может быть, небольшое различие в пропорциях. Но дело-то не только в биохимии!
Человек ведь познает мир, в том числе, и через систему вкусов. Тот или иной вкус - информация для мозга, для психического развития. Наука
только-только начинает понимать, какую цепь нейротрансмиттеров - серотонина, эндорфина и т.д. - задействует тот или иной вкус. И я не знаю,
чего человек недополучит, если ему не хватает вкуса мяса. Для человека в той или иной степени важна агрессия, конкуренция, умение дать
сдачи. Возможно, эти качества возникают отчасти и потому, что человек рвет это мясо. Точно не знаю... Однозначно могу сказать только, что в
данный момент этого не знает никто. Но очевидно, что все не так просто. Ну не заменишь мясо малинкой или огурчиком.
- Но я же не про малинку, ты скажи однозначно: можно ли считать молочный белок полноценной заменой мясного белка?
- Исходя
из того, что сегодня знает диетология, да, можно. Но в диетологии постоянно открывается что-то новое.
- Да! И у меня ощущение, что в XXI веке больше, чем когда-либо!
- В мясе, помимо белка, содержится великое множество биоактивных
веществ. Мы же не едим свежеубитое мясо, мы его тем или иным способом обрабатываем. С белком никаких принципиальных изменений не
происходит, но, вероятно, появляются биоактивные молекулы, и мы далеко не все об этом знаем! В целом, по сей день никто еще не
рассматривал пищу как источник информации, а не только энергии и нужных микроэлементов. Пища - это некая совокупность биоактивных
факторов, о которых мы пока ничего толком не знаем, нечто между физиологией и психологией.
- А как насчет потолстения-похудения? Согласись, статистически среди вегетарианцев толстых меньше.
- Не фантазируй. Бегемоты и слоны -
тоже вегетарианцы. Но давай о людях: вес человека - результат того, что он ест, как двигается и что о себе думает. Каждая сторона этого
треугольника обуславливает другие. И человек ест каким-либо определенным образом только потому, что в конкретной жизненной ситуации
именно так ему удобнее всего. Если он вегетарианец, и ему это не нравится...
- Он перестанет быть вегетарианцем!
- Но прежде чем перестать, он может наесть килограммов 5-8-10, потому что эта пища его не устраивает, он испытывает голод, ест еще
и еще творог со сметаной, булки с маслом. Но, если ему нравится быть вегетарианцем, человек будет худеть и жить в гармонии с собой и миром.
- Я сталкивалась с краткосрочным вегетарианством, когда люди задавались целью именно похудеть. Снижается калорийность питания автоматически с отказом от мяса? Разумеется, если без избытка пирогов...
- Все определяет не столько
калорийность, сколько отношение к проблеме. Если человек верит, и ему нравится, то снижается не калорийность, а потребность в еде с
помощью ряда известных физиологических механизмов: повышается тонус и активность адреналина, адреналин извлекает из депо жиры, а тонус
увеличивает расход энергии в мышцах. Но если человеку не нравится вегетарианство, он похудел на 2 кг, а намучился на 20, он бросит.
Получается, что вегетарианство помогает похудеть тем, кто в него верит. Впрочем, в "похудологии" очень многое перевернуто с ног
на голову. Например, человек соблюдает диету и худеет. И никто не сомневается, что худеет он, потому что соблюдает диету. Но я тебе скажу с
полной ответственностью: он соблюдает диету именно потому, что худеет! Организм питается запасами, на этом фоне нужно мало пищи, и
человек может соблюдать любую диету.
- Когда человек находится в депрессии, у него снижается расход энергии?
- Да. Голод же и на мозг действует.
- В общем, насколько я поняла, всем старше 40 можно прописать вегетарианство по яично-молочному типу, но только в случае, если люди этого хотят.
- Врач, скорее всего, предложит человеку
не вегетарианство, а модель рационального питания, ближе к средиземноморскому: рыбы больше, чем мяса, оливкового масла больше, чем
сливочного, очень много овощей, много нежирных молочных продуктов. В системе средиземноморской диеты, в основании ее пирамиды, знаешь
что стоит?
- Неужели паста?
- Самая широкая часть в основании - овощи и оливковое масло. Но все это зиждется на словах: повышенная двигательная активность! Питание влияет на двигательную активность, а она влияет на питание, и мы должны найти точку их соединения. Это комфорт. Вся психология измеряется комфортом, и эффективность вегетарианства - тоже.
Нові публікації
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
Нет комментариев. Добавьте свой.