Весенне меню: ранние овощи

Весна... Ощущение энергии, витающее в воздухе, влияет на аппетит. Весна - благоприятный период для очищения организма и для восстановления сил после зимней спячки. Сезонные молодые овощи - главное, на что следует обратить внимание в весеннюю пору.

У весеннего меню несколько главных принципов: свежесть, быстрота и простота приготовления. Меньше мяса и птицы, больше фруктов и овощей! Кстати, такой рацион питания и более демократичен в смысле цены - ведь сезонная еда всегда дешевле.

Фавориты сезона

Молодой редис, вызревающий одним из первых, - лучший помощник в борьбе с авитаминозом. Он повышает иммунитет и гемоглобин, улучшает аппетит, обмен веществ. Редис весьма богат витаминами В и С, и содержит калий, магний, железо, кальций и фосфор.

Корневой сельдерей богат минералами, витаминами и питательными веществами, он укрепляет иммунитет благодаря содержащемуся в нем витамину С. А также является бесценным источником органического натрия.

Молодая капуста несет в себе полноценный витаминный заряд. Витамины С, А, В1 и В2, Р, К, никотиновая кислота, а так же клетчатка и микроэлементы - все это есть в хрустящем кочане. А еще капуста отличается низкой калорийностью и практически не содержит крахмала и сахарозы.

Молодая морковь нежна и сладка. В ней больше всего полезного каротина и кладезь микроэлементов и витаминов. В этой оранжевой радости содержатся витамины А, В3, С и Е и минералы: натрий, кальций, фосфор, калий и фолиевая кислота. Морковь очищает организм от токсинов и шлаков, убивает вредные бактерии и помогает защититься от инфекции. Кстати, чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А.

Капуста брокколи очень вкусна и полезна - ловите ее в сезоне. Брокколи славится высоким содержанием полезных и активных веществ и помогает вывести из организма все накапливающиеся там токсины со шлаками. В ней много витамина С, фолиевой кислоты, калия и клетчатки, а по уровню каротина она уступает только моркови. И все это при весьма низкой калорийности.

Молодой лук-порей отличается низкой калорийностью в сочетании с высокой питательной ценностью - он содержит в себе витамины, сахар, минеральные соли и белки. Лук-порей повышает иммунитет и защитные силы организма, спасает нас от инфекций, улучшает аппетит и обменные процессы. А также помогает при переутомлении.

Молодой зеленый лук также замечательно защищает от вирусных инфекций, помогает бороться с весенним авитаминозом и утомлением, сонливостью и упадком сил. А также возбуждает аппетит и компенсирует вашу потребность в аскорбиновой кислоте.

Молодой шпинат насыщает организм питательными веществами и выводит из него шлаки и токсины. Он помогает гемоглобину стать активнее и интенсивнее снабжать клетки кислородом. В общем, шпинат - настоящий источник весенней энергии!

Щавель - одна из самых ранних овощных культур. В его свежих листьях содержится значительное количество витаминов А, Е, К, группы В, аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, калия, кальция, железа, магния и, конечно, щавелевой кислоты.

Кресс-салат. Отличное средство от "витаминного голода" ранней весной. Благодаря своим свойствам он улучшает пищеварение и аппетит и является идеальным источником энергии для организма. Ведь в его составе - 15 минералов и витаминов, значительное количество кальция и железа, фолиевой кислоты. Такой салат является даже антисептиком, помогая справляться с простудой и анемией.

Ревень - овощ, который надо ловить еще в начале весны. К лету он, как правило, теряет свои полезные свойства. Ревень содержит белки, углеводы, витамины Е, С, магний, фосфор, кальций, калий, фолиевую кислоту, клетчатку. Весной он в полной мере покрывает недостаток витаминов, "утерянных" в зимний период.

Ну, а теперь перейдем от теории к практике: как рационально использовать упомянутые продукты во вкусных рецептах.

Супы

Зеленый весенний суп

400 граммов листьев крапивы или шпината промыть и обдать кипятком, 4 больших листа черемши нарезать соломкой. После чего нарезать кубиками 2 луковицы-шалот и обжарить их в сливочном масле до состояния прозрачности. Добавить половину листьев крапивы или шпината, залить бульоном и довести до кипения. Тем временем вымыть 250 граммов рассыпчатого картофеля, почистить, нарезать кубиками, положить в бульон и разваривать в течение 20 минут. Суп пюрировать, добавить оставшиеся листья крапивы или шпината. Блюдо можно приправить свежемолотым белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

Зеленый суп с кресс-салатом

Нагреть столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавить мелко нарезанные луковицу и зубчик чеснока и обжаривать в течение 3 минут. Добавить 200 граммов нарезанного кубиками картофеля и готовить, помешивая, в течение еще 3 минут. Потом долить бульон, довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем положить в кастрюлю маленький огурец, порезанный на кусочки, и готовить еще 3 минуты, пока картофель не станет мягким. Добавить 80 граммов кресс-салата и взбить суп в пюре. Отварить 125 граммов фасоли и добавить в суп.

Шелковистый суп со шпинатом

У этого супа насыщенный, яркий цвет в сочетании с интенсивным вкусом.

Нагреть в большой кастрюле столовую ложку оливкового масла. Добавить мелко нарезанную луковицу и перо лука-порея и готовить в течение 10 минут, помешивая, до мягкости. Добавить мелко порезанную картофелину, литр воды, по 2 веточки майорана и тимьяна и лавровый лист, соль. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой, после чего варить в течение 25 минут. Затем вынуть лавровый лист и стебли трав. Добавить 400 граммов промытого молодого шпината и готовить суп в течение 3 минут. Немного остудить, перелить в блендер и взбить в пюре. Вернуть суп в кастрюлю, приправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Подогреть на медленном огне и подать, украсив его сливками.

Традиционный суп-пюре из брокколи

Соцветия 0,5 кг брокколи выложить в кипящий бульон и варить под крышкой в течение 15 минут. Пассировать нарезанные кружками стебли капусты вместе с мелко нарезанными 2 луковицами. Добавить в кастрюлю с бульоном и варить суп в течение еще 5-7 минут. На сковороде растопить 30 граммов сливочного масла, добавить в него пару столовых ложек муки и залить 0,5 стакана молока. Добавить этот соус в суп, а также соль, перец и мускатный орех по вкусу. Перед подачей посыпать суп зеленым луком.

Салаты

Некоторые салаты так и называются - весенние, что говорит само за себя. Не обязательно мудрствовать лукаво и выискивать сложные рецепты, можно обратиться и к рецептам наших мам и бабушек.

Салат "Весенний"

Нарезать 200 граммов свежих огурцов, 400 граммов редиса и 100 граммов вареных яиц, перемешать это все со 100 граммами измельченного салата, добавить соль и сахар. Переложить в салатницу, полить сметаной и посыпать нарезанным зеленым луком.

Салат весенний № 2

Пучок редиса, 2 огурца, и черешок ревеня нарезать тонкими ломтиками, добавить 2 ст. л. нарубленного зеленого лука и 100 граммов измельченного листового салата. Тщательно перемешать, добавить сахар, соль, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат витаминный

Это классика весеннего жанра, салат, известный еще в советские времена. Впрочем, классический советский рецепт можно чуточку модернизировать. Например, так:

Нашинковать кочан капусты, натереть на терке морковь и яблоко, мелко нарезать луковицу, помидор, огурец, сладкий перец и сладкую редьку, посыпать салат зеленью и заправить его кисло-сладкой заправкой: на ложку уксуса - столовая ложка сахара и соли.

Классический зеленый салат

Порвать 2 кочана зеленого салата на кусочки, смешать с 2 нарезанными палочками сельдерея, 350 граммами порезанного дольками зеленого сладкого перца, 260 граммами порезанных дольками огурцов, зеленым луком и 320 граммами порезанных дольками авокадо. Приготовить заправку: смешать 2 ст. л. лимонного сока с 0,5 ч. л. горчицы и 125 мл оливкового масла. Добавить щепотку сахара и раздавленный зубчик чеснока. Теперь дело за малым: соединить салат с приправой.

Десерты

Вы удивитесь, но по-весеннему полезными могут быть даже десерты.

Пирог с ревенем

Просеять три стакана муки через сито, добавить чайную ложку соды, 125 граммов маргарина и растереть с 0,5 стакана сахара. Теперь добавить попеременно 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока и желток, постоянно растирая ингредиенты до получения однородной массы. К тесту добавить ванильный сахар по вкусу, а в конце ввести крепкую белковую пену. Противень смазать жиром и посыпать молотыми сухарями. Раскатать тесто и переложить на противень. Промыть 400 граммов стеблей молодого ревеня, очистить их от внешних твердых волокон, нарезать кубиками и покрыть тесто ровным слоем ревеня. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут. Горячий пирог посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Десерт с ревенем и имбирем

750 граммов ревеня положить в форму для духовки, посыпать 75 граммами сахара, цедрой и соком апельсина и 1 ч. л. свежего тертого имбиря. Запекать в течение получаса при температуре 180 градусов. После того как смесь остынет, переложить ее в блендер, добавить 200 мл густого греческого йогурта и взбить. Перед подачей обязательно украсить засахаренным имбирем.

Бодрящего вам весеннего аппетита!

Автор: Екатерина Щеглова