Всё о сливочном масле: ГОСТ имеет значение
2013-09-15 16:32:33
Молочный жир, из которого в основном состоит масло, включает
в себя целый комплекс незаменимых кислот - линоленовую, линолевую, арахидоновую; фосфатиды; жирорастворимые витамины - А и D, Е, К, РР,
группы В, токоферолы; минеральные вещества, белки и воду.
Качественное сливочное масло делает эластичной кожу и
слизистые, защищает от микробов, положительно влияет на остроту зрения, способствует притоку молока у кормящих мам. Молочный жир очень
хорошо усваивается, поэтому его можно есть даже людям, недавно перенесшим операции на желудке.
Все сливочное масло можно разделить на два типа: сладко-сливочное, которое производится из свежих сливок, и кисло-сливочное, которое делают из сквашенных сливок, например, сметаны.
Обычно сливки пастеризуют при температуре 85-90 град.С. Необыкновенно вкусное Вологодское масло пастеризуют почти при температуре кипения воды - 97-98 град.С. Это придает маслу особый насыщенный аромат и приятный ореховый вкус.
Настоящее сливочное масло не имеет консервирующих добавок. Для увеличения срока хранения в него могут добавлять соль. Отлично хранится топленое масло. Его делают из сливочного, вытапливая чистый жир при температуре 75-80%. Оно довольно вкусно, но не содержит тех биологически активных веществ, которые есть в свежем сливочном масле.
Сливочное масло может иметь различную массовую долю жира: Традиционное - 82,5%, Любительское - 80,0%, Крестьянское - 72,5%, Бутербродное - 61%, Чайное - 50%.
Как определить качество сливочного масла
По составу: настоящее сливочное масло не должно содержать в себе никаких других продуктов, кроме пастеризованных сливок. Все остальные виды сходных кулинарных жиров являются маргаринами или спредами.
По сроку хранения. Сливочное масло в сильно охлажденном состоянии может храниться долго, но все же не годами. Покупайте свежее масло с датой выработки не более месяца от дня продажи, изготовленное по ГОСТу, а не по ТУ.
По цвету и запаху. Запах у масла должен быть свежим, чистым, приятным. Не должно быть даже намека на затхлость и плесневелость. Цвет - равномерный, светло-кремовый у жирных сортов и молочный, сливочный у менее жирных. Особое внимание нужно обратить на самый верхний слой масла в бруске. Если он темно-желтый, это значит, что масло начало расслаиваться, и скоро может прогоркнуть.
Качество продукта можно проверить, растворив ложку масла в стакане
горячей воды. Натуральное сливочное масло растворяется в воде полностью, без осадков и примесей. Вода должна стать беловатого цвета. Если
на стенках появился осадок, значит, в масле есть растительные жиры. По мере остывания воды масло, естественно, соберется на ее поверхности.
Вкус масла должен быть мягким, нежным, сливочным.
Домашнее сливочное масло
В
современных условиях приготовить домашнее масло вполне возможно. Для его приготовления вам понадобятся свежие сливки или сметана,
маслобойка (миксер) и немного терпения.
В среднем из 3,5-4 литров жирных сливок получается 1 килограмм масла. Сначала
масло сбивают до тех пор, пока не отделится пахта - белое «молочко». Затем сбитое масло выливают в таз с ледяной водой и
оставляют на несколько часов. Всплывшее масло собирают ложкой, утрамбовывают в емкость и оставляют на ночь на холоде. К утру ароматное
масло с нежнейшим вкусом будет готово! Пахту и воду, в которой плавало масло, можно использовать для приготовления различных блюд.
Что может быть лучше, чем съесть на завтрак кусочек хлеба с натуральным свежеприготовленным сливочным маслом? Даже если вы
придерживаетесь диеты для похудения, ваш организм скажет вам только спасибо!
Хранение
Хранить сливочное масло можно только в холоде - в морозильнике или на леднике. Если вдруг по какой-то причине ни того, ни другого нет, пару дней сохранить масло можно в емкости с холодной водой, поместив завернутый в пергамент или фольгу брусок масла в плотно закрывающийся целлофановый пакет. Менять воду на холодную нужно по мере ее нагревания.
Дарья Панакина
Нові публікації
-
У світі моди кожен предмет одягу має свою історію та характер, але немає нічого такого, що могло б порівнятися з елегантністю та розкішшю шовкового одягу. ...
-
...
-
Смочок - це не тільки засіб заспокоєння для немовлят, але і важливий елемент їхнього розвитку та комфорту. Вибір правильної пустушки для немовлят може віді...
-
Якщо ви вирішили купити епілятор, то ви вже мабуть зрозуміли що потрібно буде обирати з великої кількісті моделей. І цей вибір може стати не таким вже і ле...
-
У жінки репродуктивного віку ендометрій циклічно росте та відторгається. Цей цикл регулюється естрогенами: коли їх рівень підвищується, слизова оболонка ак...
-
Контактні лінзи (КЛ) є популярним вибором для корекції зору серед мільйонів людей у всьому світі. Вони поділяються на два основні типи залежно від терміну ...
-
Творча професія бариста - це не лише робота, але й стиль життя, що відкриває широкі горизонти можливостей. Ця професія якої навчає школа бариста «ЗАВ...
-
Вимірювання артеріального тиску - це важлива процедура для контролю за здоров'ям серця та судин. Завдяки сучасним технологіям, вибір тонометра тепер став д...
-
Сучасний інтер'єр неможливо уявити без стильного та функціонального освітлення. Зокрема, сучасні люстри в зал стають не лише джерелом світла, а й важливим ...
-
Піца - це не просто страва, це цілий феномен, який завоював серця людей по всьому світу. В світі кулінарних вподобань існують не так багато страв, які здат...
Нет комментариев. Добавьте свой.