Девочки, пекла для бабули торт на ДР. Все оценили, так что можно печь не рискуя))
Рецепт взят с кулинарного сайта
* для теста:
* 350гр муки
* 4 яйца
* 400гр 20% сметаны
* 350гр сахара
* 50гр чернослива или изюма (у меня чернослив)
* 50гр очищенных грецких орехов
* 50гр чёрного кунжута или мака (у меня кунжут)
* 2 стол.ложки какао-порошка
* 2 чайн.ложки ванильного сахара
* 1 пакетик разрыхлителя теста (10гр)
*
* для пропитки коржей:
* 4 стол.ложки сливочного ликёра типа "Baileys"
*
* для масляного кофейного крема:
* 300гр размягчённого сливочного масла
* 2 яйца
* 180гр мелкокристаллического сахара
* 3 стол.ложки ликёра "Amaretto"
* 1 стол.ложка растворимого кофе в порошке
* 2 чайн.ложки ванильного сахара
*
* для сметанного крема:
* 250гр 30-42% сметаны (у меня 42%)
* 90гр мелкокристаллического сахара
* 1 чайн.ложка ванильного сахара
*
* для шоколадной глазури:
* 100гр тёмного шоколада
* 2 стол.ложки молока
*
* кроме того:
* форма d=25см
* сливочное масло (для смазывания формы)
1. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.
2. Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте.
3. Орехи измельчите в крупную крошку.
4. ТЕСТО. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены. Добавьте сметану, взбейте ещё раз. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.
5. Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая).
6. В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую - кунжут, в третью - просеянный какао-порошок, в четвёртую - чернослив.
7. ВЫПЕЧКА. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите "кунжутное тесто". Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте.
8. При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.
9. Шоколадный корж выпекайте 15 минут. Ореховый - 17 минут. Корж с черносливом - 18 минут.
10. ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).
11. ДЛЯ МАСЛЯНОГО КОФЕЙНОГО КРЕМА растворите кофе в ликёре "Amaretto". Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.
12. СБОРКА. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа "Baileys") с помощью кондитерской кисти.
13. Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.
14. ДЕКОР. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.
15. Освободите торт от формы.
16. Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.
17. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.
18. Уберите в холодильник на 2 часа. ©
А теперь мои поправки: лучше курага или изюм, т.к. резкий запах чернослива перебивает всё.
для другого коржа брала мак, не заморачивалась поиском чёрного кунжута.
времени на выпечку коржей у меня уходило больше, всё зависит от духовки.
ликёр везде (и в крем и в пропитку) использовала "Baileys".
по вкусу потчти непонятно, что там чередуется и сметанный крем. не уверена, но может можно его и не использовать, а обойтись только масляным.
сахар использовала обычный, просто дольше взбивала.
шоколадный корж пропитывала сильней, т.к. он более сухой
торт в холодильнике простоял всю ночь, думаю 2 часа маловато
вроде всё))
инфы много, но торт не сложный и очень вкусный,а разрез покорит ваших гостей))
Сообщение отредактировал Mari - 20.9.2011, 20:16