Женский журнал TerraWoman. Все, что хочет знать женщина - в одном журнале

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )  

11 страниц V < 1 2 3 4 > »   
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> КОФЕ, это что-то особенное в нашем мире....
Jene4kaD
сообщение 24.9.2007, 16:29
Сообщение #21


Местный авторитет
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 741
Регистрация: 10.5.2007
Из: Одесса
Пользователь №: 2 844
Спасибо сказали: 2 раз(а)



О да, Импи, напиши пожалуйста. Я обожаю кофе


--------------------
Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
impedance
сообщение 24.9.2007, 16:31
Сообщение #22


Писатель
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 478
Регистрация: 23.7.2007
Из: иев
Пользователь №: 4 808
Спасибо сказали: 3 раз(а)



ага, постараюсь не забыть)


--------------------
No time for losers you make the call. Believe in yourself stand tall
Another day it's in your hand. You can be the winner in the end
The weak will fall the strong remain
No pain no gain
©Klaus Meine

Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
impedance
сообщение 24.9.2007, 22:01
Сообщение #23


Писатель
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 478
Регистрация: 23.7.2007
Из: иев
Пользователь №: 4 808
Спасибо сказали: 3 раз(а)



Ну вот, как и обещала....

Горячие напитки на основе натурального кофе

Стандартный кофе:
вскипятите воду. Хорошо ополосните кофейник крутым кипятком и всыпьте в него половину приготовленной порции кофейного порошка. Залейте порошок кипятком и плотно закройте кофейник. Минуты через две всыпьте оставшийся порошок и долейте воду до необходимой порции. Подогревайте кофейник на медленном огне,но не доводите кофе до кипения. Через пять минут кофе готов (1-2 чайные ложки порошка на стакан воды).


Кофе по-восточному:
кофейные зерна размалывают в очень тонкий порошок. Берут джезву нужного размера, кладут туда сахар и наливают свежую воду После того как вода закипит,до- бавляют кофейный порошок - поднимается пена. Кофе дважды или трижды подогревают не доводя до кипения(на 50-60 г. воды один кусочек быстрорастворимого сахара и пол- ная чайная ложка кофейного порошка).
Интересен такой рецепт. В джезву кладут чайную ложку и,не заливая водой,ставят на огонь. Сахар под дейст- вием тепла плавится и карамелизуется. После того как он приобретет светло-коричневый цвет,джезву снимают c огня и заливают в нее воду. Последующие приемы при- готовления напитка ничем не отличаются от обычных.

Кофе с молоком:
готовят тем способом,который вы предпочитаете,а затем добавляют в него молоко. Пропорция зависит от вкуса


Мраморный кофе:
теплое молоко в небольшом количестве наливают только на дно кофейной чашки,а затем осторожно добавляют кофе. перемешивать напиток не надо.


Кофе с лимоном:
к чашке кофе подают ломтик лимона и сахар. Вместо лимона можно подать в тарелочке мелко накрошенную лимонную корку.


Итальянский кофе-капуцино:
вначале готовят обычным способом очень креп- кий экспресс-кофе затем в кофеварку налива- ют такое же количество молока и прогоняют его через кофеварку так же,как и обычный кофе.Напиток разливают в чашки и слегка присыпают шоколадной пудрой. Не забудь- те хорошо вымыть кофеварку


Кофе по-венски:
готовят очень крепкий черный кофе и разливают его в чашки.Затем на поверхность кофе кладут чайную ложку сливок,взбитых в миксере. При желании в сливки добавля- ют немного сахарной пудры и щепотку ванили. Чтобы у на- питка был красивый вид,сливки посыпают сверху мелкими крошками шоколада.


Кофе "Нью-Орлеан":
в джезве или небольшой кастрюльке смешивают 1/3 чашки очень крепкого кофе,1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения. Затем разливают в чашки и подают на стол.


Кофе с шоколадом:
на дно кофейной чашки кладут дольку шоколада,а затем наливают горячий кофе. Слегка помешивают ложкой до тех пор,пока шоколад не расплавится.


Бразильский кофе:
плиточный шоколад(125 г.)крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе(1/2 стакана).3 чашки горячего молока добавляют к смеси,непрерывно ее при этом взбивая. Разлить по чашкам и добавить сахар и взбитые сливки.


Кофе с какао:

В крепкий горячий кофе кладут сахар и какао со сгу- щенным молоком. Сверху в каждую чашку добавляют сливоки. Для одной порции-чашка очень крепкого кофе,два кусочка сахара,столовая ложка какао со сгущенным моло- ком и столовая ложка сливок.


Кофе с чаем:
приготавливается крепкий кофе и крепкий настой чая. Напитки смешиваются в равных долях. Сахар подают отдель- но и добавляют по вкусу.


Кофе с яйцом:

на 4 порции-1 яйцо и 4 маленькие чашки крепкого горя- чего кофе. Желток отделяется от белка и растирается с двумя ложками сахарной пудры,а белок взбивают в миксе- ре. В каждую чашку с кофе кладут на поверхность немного желтка,а когда он разойдется и покроет поверхность,в центр положить взбитый белок.


Кофе по-явански:
один из вариантов кофе с какао. Смешивают чашку кофе с такой же чашкой какао, приготовленного обычным спо- собом. В каждую чашку со смесью добавляют сверху немно- го сливок.


Кофе "Голливуд":
готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют остав- шееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после это- го добавляют кофе, продолжая взбивать. Еще горячий на- питок разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать сливки жареным миндалем. На 4 порции- 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки са- харной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки очень крепкого кофе.


Французский крем-кофе:

доводят до кипения примерно 0,5 л молока, пред- варительно перемешав его со 150 г сахара. Заки- певшее молоко снимают с огня и добавляют 4 столовые ложки сливок. Энергично взбивают, а затем доливают 0,25 л крепкого горячего кофе. Перемешивают и разлива- ют в маленькие чашки.


Кофе с шиповником:
ягоды тщательно промывают в горячей воде,кладут в термос и заливают кипятком.примерная пропорция:1/2 стакана ягод(можно сухих)на 0,5 л. воды. В термосе настой выдерживают около 12 часов. В дальнейшем этот настой используется вместо воды для приготовления кофе обычным способом.


Кофе по-русски:
в большой соединить 2,5 чайной ложки растворимого кофе и одну ложку шоколадного сиропа. Смешать с 3/4 чашки горячего молока. Перемешать до полного растворе- ния кофе и положить сверху взбитые сливки. Украсить шоколадными стружками.


Кофе по-варшавски:
сварить черные крепкий кофе. Подогреть молоко. Смешать 50г горячего кофе горячим молоком, чтобы получилась полная чайная чашка. Сахар положить по вкусу. Потом еще раз наг- реть и слегка взбить до появлени пены


Кофе по-египетски:
вскипятить воду в джезве, всыпать кофе(1 чайная ложка с гор- на одну маленькую чашку) и снова поставить на огонь. Дать подняться пене 1 раз, чтобы напиток не бурлил.


Кофе по мексикански:
на 12г кофе 1г молотого мускатного ореха и 0.5г корицы. Варить на обычной воде.

Кофейные эссенции

Кофейная эсенция:
кладут в кастрюльку 500 г сахарной пудры и ставят на огонь. Непрерывно помешивая,доводят до светло- коричневого цвета. Затем сахар разводят в 2 л воды и варят до получения густого сиропа. Готовят концент- рированный черный кофе: примерная пропорция:250 г молотого кофе на 2 л воды. Кофе смешивают с сиропом. Полученную эссенцию разливают в хорошо вымытые,про- гретые бутылки и закупоривают.
Существует и иной способ. В 1 л кипящей воды варят в течение 15 мин 150 г кофеиного порошка. Затем сни- мают с огня, добавляют 400 г сахарной пудры,тщатель- но перемешивают, разливают в бутылки. Для приготовления кофе достаточно разбавить 1-2 чайные ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.


Холодный кофейный настой:
кофейный порошок заливают холодной кипяченой водой и настаивают в течение суток. Пропорция: 100 г кофе на стакан воды. Настой процеживают и хра- нят в плотно закрытой посуде.


Кофейный сироп:
из 200 г кофейного порошка готовят очень крепкий кофе-чуть больше 0,5 л. В небольшом количестве воды растворяют 750 г сахара,добовляют в кофе и ставят на огонь. Готовность сиропа проверяют по капле,бро- шенной в стакан с холодной водой. Если капля при этом не расплывается и сохраняет форму,сироп готов.



Холодные кофейные напитки



Кофейный лед:
готовят очень крепкий кофе,добавляют сахар. Остывший кофе заливают в формочку,предназначенную для замо- раживания воды в морозильном отделении холодильника. После того как кофе замерзнет,его разламывают на куски и заливают холодной водой(можно газированной или минеральной). Следует предупредить,что кофе с сахаром замерзает - медленно,поэтому чаще замораживают кофе без сахара, а сахар добавляют потом.


Кофе с газированной водой:
в стакане быстро перемешивают 3 столовые ложки кофейного сиропа и 2-3 столовые ложки сливок. Стакан заполняют газированной водой из си- фона,а сверху кладут столовую ложку мороженного.

Кофе с мороженым:
перемешивают 1/2 чашки крепкого кофе и 1/2 чашки холодного молока,добавляют столовую ложку сахара. Сверху кладут 2 чайные ложки мороженого.
Иной способ:50 г сливочного мороженого,30 г са- харного сиропа на стакан крепкого холодного кофе. Сверху кладут взбитые сливки.


Холодный кофе с молоком:

на порцию напитка-стакан очень холодного мо- лока,2 столовые кофейного сиропа и 2 столовые ложки мороженного. Все это перемешивают,выливают в миксер и взбивают. Разливают в стаканы,при желании добавляют лед.


Холодный взбитый кофе:
перемешивают чашку холодного кофе,2 столовые ложки сгущенного молока и щепотку ванили. Смесь выливают в миксер и взбивают. Разливают,добавляя кусочки льда.
Ееще способ:на 4 порции-4 больших куска льда, 2 столовые ложки молока,столовую ложку раствори- мого кофе и столовую ложку воды. Все это перемеши- вают,взбивают в миксере и сразу же подают к столу.


Холодный кофе с вареньем:
в половине стакана холодного крепкого кофе разводят чайную ложку смородинового варенья и столовую ложку сахара. Напиток процеживают и на- ливают в стакан.


Болгарский холодный кофе:
хорошо перемешивают кофейную чашку кефира, такую же чашку крепкого кофе,5 кусков сахара и столовую ложку сливок. Разливают смесь в чашки. перед подачей на стол их на некоторое время ставят в морозильное отделение холодильника.


Холодный шоколадный кофе:
на 4 порции-4 дольки шоколада,0,5 л крепкого холодного кофе,100 г сахара,3 столовые ложки сливок и щепотку корицы. Шоколад растворяют в нес- кольких ложках теплой воды,добавляют кофе,сахар, сливки и корицу. Тщательно все перемешивают и ставят на некоторое время в холодильник.


Кофе с желтком:
в стакан кладут желток,20 г ванильного сиропа,30 г молока. Тщательно перемешивают и заливают черным несладким кофе. Охлаждают в холодильнике и подают со взбитыми сливками.


Кофе, взбитый с мороженым:
на порцию-1/2 стакана холодного крепкого кофе и примерно 2 столовые ложки мороженого. Перемешивают кофе с мороженым,взбивают в миксере и подают на стол. В чашки можно добавить по кусочку льда.


Кофе со льдом:

на порцию-чашку крепкого кофе,4 куска сахара,чай- ная ложка взбитых сливок и 1/3 чашки толченого льда. В кофе кладут сахар,охлаждают,а затем вместе со льдом взбивают в миксере. Наливают в стакан и сверху кладут взбитые сливки.


Мокко-флип:
сварить черные кофе и дать ему остыть. Стакан холодного кофе смешать с сырым яичным желтком и столовой ложкой сахара. Добавить в смесь стакан холодного молока и слегка взболтать. Готовый напиток украсить взбитыми сливками.


Быстрый кофе-гляссе:
на 4 порции-4 столовые ложки сливок,4 столовые ложки сгущеного молока,1,5 чайной ложки раствори- мого кофе и стакан воды. Все перемешивают,добавляют 1/2 стакана толченого льда,взбивают и разливают в стаканы. При желании добавляют лед.


Миндальный кофе:
1,5 чашки крепкого холодного кофе,3 кусочка сахара, чайная ложка толченого миндаля и чайная ложка рома взбиваются в миксере. Напиток разливают в стаканы и добавляют кусочки льда.


Кофейный напиток с соками:
30 г клубничного сиропа(50 г персикового или апельсинового сока),20 г молока доливают в стакан с крепким несладким кофе. К столу подают сильно охлажденным.


Кофейный коктейль:
смешивают желток,3 столовые ложки очень крепкого кофе,по столовой ложке молока и сметаны. Взбивают в миксере в течение 30 секунд и


Холодный венский кофе:
в стакан ледяной воды добавляют 2 чайные ложки растворимого кофе и столовую ложку молока. Все перемешивают и взбивают в миксере. Разливают в ста- каны,сверху кладут взбитые сливки. Напиток подают очень холодным.


Кофейный напиток с медом:
отдельно готовят кофейный сироп и охлаждают его(20 г размолотого кофе,1 чайная ложка са- хара,1/2 стакана воды,лимонной кислоты по вкусу). В охлажденный сироп добавляют,на порцию-20 г меда, 30 г вина,10 г минеральной воды,миндальную эссенцию по вкусу. Подают охлажденным,добавив ломтик лимона и кусочек льда.



Рецепты блюд с использованием кофе


Маслянный кофейный крем:
маленькой кастрюльке тщательно смешивают яйцо и 100 г сахара. Ставят кастрюлю на огонь для того,чтобы растопился сахар(смесь при этом не должна свернуться). Взбивают 200 г масла и понемногу добавляют его в охлажденную смесь,продолжая взби- вать. Затем добавляют 2 столовые ложки кофейного экстракта(можно-очень крепкий кофе или смесь из двух столовых ложек растворимого кофе и двух столовых ло- жек воды.
Еще способ: на слабом огне или над паром варят, все время помешивая,смесь из 3 желтков,150 г сахар- ной пудры и 4 столовых ложек крепкого черного кофе. Когда смесь загустеет,ее снимают с огня,охлаждают и хорошо перемешивают. Добавляют 200 г взбитого масла.


Английский кофейный крем:
смешивают 4 желтка и 150 г сахара,взбивают. Понемногу добавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ставят на очень слабый огонь,не- прерывно помешивая. Как только смесь загустеет,снима- ют с огня.добавляют столовую ложку растворимого ко- фе,тщательно перемешивают охлаждают. еще вариант:125 г сахарной пудры растирают с 4 желтками.вливают стакан крепкого кофе и стакан моло- ка,после чего ее процеживают через густое сито.за- тем подогревают на слабом огне и снова процеживают. можно добавить 2 чайные ложки крахмала,разведенного сахаром.

Кондитерский кофейный крем:

в кастрюле смешивают 50 г муки,125 г сахар- ной пудры,4 желтка и заливают все это 0,5 л кипящего молока,в котором предварительно растворе- ны столовая ложка растворимого кофе и немного вани- ли. Все тщательно перемешивают,ставят на огонь и до- водят до кипения. Сняв с огня,добавляют 30 г сливоч- ного масла и охлаждают.


Кофейные сандвичи:

100 г шоколада растворяют в 3 столовых ложках теплой воды. Добавляют столовую ложку масла и чайную ложку растворимого кофе. Все это перемешивают. Крем намазы- вают на один слой бисквита,а сверху накрывают другим слоем. Перед подачей на стол сандвичи охлаждают.


Кофейный мусс:
на 6 порций-200 г холодных сливок,добавляют к ним 2 сто- ловые ложки ледяного молока и взбивают. Отдельно взбива- ют 4 желтка,постепенно добавляя к ним 150 г сахара.доба- вив 2 чайные ложки кофейной эссенции(или чайную ложку растворимого кофе),осторожно перемешивают обе смеси. Перед подачей на стол мусс охлаждают в холодильнике.


Кофейный крем с вафлями:
берут 4 яйца и отделяют белки от желтков.желт- ки перемешивают с 4 столовыми ложками сахара и хорошо взбивают. Добавляют 4чашки оченнь крепкого кофе. отдельно взбивают белки и осторожно перемешивают обе смеси. Делят на порции и украшают вафлями.


Кофейный крем-желе:
растирают 6 столовых ложек сахара с 6 яичными желт- ками и добавляют 3 стакана очень крепкого кофе с молоком. Смесь ставят на слабый огонь и подогревают,не доводя до кипения. Когда смесь достаточно загустеет,ее снимают с огня,добавляют 5-10 г разведенного в небольшом количестве воды желатина и перемешивают до полного ох- лаждения. Остается добавить 250 г сливок,100 г сахара и немного ванили. Крем разливают в чашечки и ставят в хо- лодное место. Перед подачей на стол каждую порцию украша- ют сливками,взбитыми с сахаром.


Крем-желе с апельсиновыми корками:

перемешивают 250 г сливок,2 столовые ложки молока и 3 столовые ложки са- хара. Все это взбивают до муссоподобного состояния. Добав- ляют 100 г нарезанной мелкими кусочками засахаренной ко- журы апельсина. Около 5 г желатина,растворенного в не- большом количестве воды,перемешивают с чашкой очень крепкого кофе и все это осторожно выливают в первую смесь. Разливают в небольшие формы и охлаждают около часа.


Холодный кефир с кофе:

2 стакана кефира,100 г сахара,столовая ложка сливок и столовая ложка растворимого кофе. В под- ходящей посуде взбивают кефир, затем добавляют сливки, сахар и кофе. Все это хорошо перемешивают,разливают в чашки и охлаждают.


Кофейная манная каша:
кипятят 0,5 л молока,добавляют туда 2 чайные лож- ки растворимого кофе и засыпают понемногу 5 сто- ловых ложек манной крупы. Постоянно перемешивая,варят 8- 10 минут. Снимают с огня,добавляют 3 столовые ложки са- харной пудры и охлаждают. Вместо растворимого кофе можно использовать крепкий натуральный кофе,уменьшив при этом соответственно количество молока.


Кофейные пирожные из манной крупы:
готовят кофейную манную кашу.добав- ляют в нее 3 желтка и тщательно пе- ремешивают. Взбивают 3 белка до получения густой пены и осторожно присоединяют к смеси. Массу выкладывают на та- релку или делят на порции.


Кофейные трюфели:
на слабом огне растапливают 100 г молочного шоколада, перемешивают его со столовой ложкой масла и столовой ложкой сгущенного молока до получения однородной массы. Кастрюлю снимают с огня,добавляют туда,быстро перемеши- вая,желток и чайную ложку растворимого кофе. После того как смесь немного остынет,из нее скатывают шарики,по- верхность которых покрыают какао.


Кофейный рис:
хорошо промывают 225 г риса и варят его в кипящей воде около 3 минут. Одновременно кипятят 0,75 л молока. Воду, в которой варился рис,сливают,а рис засыпают в кипящее молоко и варят на небольшом огне примерно 10 минут. Сни- мают с огня,добавляют 18 кусочков сахара и 2 столовые ложки растворимого кофе,хорошо перемешивают. Затем кладут в массу 2 желтка и слегка подогревают на огне,не доводя до кипения. К столу рис подают холодным.можно украсить его сбитыми сливками.


Кофейное суфле:

10 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и растаплива- ют добавляют 8 столовых ложек муки. Смесь продолжают на- гревать. Непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут. Через несколько минут кастрюлю снимают с огня,добавляют 0,5 л холодного молока и щепотку соли. Все это перемешивают до тех пор,пока смесь не загустеет, после чего кастрюлю снова ставят на 1-2 минуты на огонь. Затем добавляют столовую ложку кофейного экстракта(или растворимого кофе в нужной пропорции)и 6 столовых ложек сахарной пудры. Берут 5 яиц,отделяют желтки от белков. Желтки добавляют к смеси и хорошо взбивают. Отдельно взбивают белки,осторожно добавляют их к смеси. Маслом на- мазывают форму или несколько небольших форм,наполняют их до половины приготовленной смесью и ставят в горячую ду- ховку. На стол суфле подают сразу же после приготовления.


Кофейный пуддинг:
100 г сливочного масла растворяют на огне,добавляю 200 г слегка поджаренной муки. Помешивая,наливают 0,5 л ки- пящего молока. Смесь доводят до кипения,затем,слегка ох- ладив,добавляют 20 г молотого кофе,150 г сахара и 8 желтков. Отдельно взбивают 8 белков вместе с 50 г сахара и ванилином и смешивают с первой массой. Приготовленным таким образом тестом заполняют на 3/4 форму для пудинга, смазав ее маслом.форму ставят в кастрюлю с кипящей водой и пудинг запекается.
На стол его подают с подливкой:перемешивают 100 г са- хара,2 желтка,30 г муки,100 г холодного молока и немного ванилина. Перемешивают 0,5 стакана молока и столько же крепкого черного кофе ставят на огонь и доводят до кипе- ния.помешивая добавляют первую массу. Доводят до кипения, снимают с огня и осторожно перемешивают с пеной 2 пред- варительно взбитых белков.


Ореховые ломтики к кофе:

120 г сахара,5 желтков,0,5 пачки ванильного сахара перемешивают 30 мин до получения пенис- той массы. Продолжая перемешивать,добавляют 2 столовые ложки крепкого кофе,100 г сеченых грецких орехов,2 сто- ловые ложки панировочных сухарей и 0,5 пачки порошка для печенья. Отдельно взбивают 5 белков и добавляют к смеси. Выкладывают смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой продолговатую форму. Ставят в горячую печь и выпе- пекают до появления румяной корочки. Готовый батон раз- резают на тонкие ломтики и посыпают ванильным сахаром.


Сдобные рожки к кофе:

в нескольких ложках молока разводят 15 г дрожжей, добавляют 70 г сахара. Опару смешивают с 280 г му- ки,70 г сливочного масла и яйцом. Вымешивают тесто и ставят в теплое место. Как только тесто подойдет,скаты- вают из него палочки толщиной в палец,сплетают по 2 в жгутики и свертывают рожки. Укладывают на смазанный мас- лом противень. Поверхность рожков смазывают желтком и посыпают орехами.


Кофейный торт:

взбивают 5 белков;0,5 стакана очень крепкого кофе варят с 280 г сахара до получения густой массы. Пену белков перемешивают с горячим кофе,энергично при этом взбивая добавляют 5 желтков и 170 г муки,хорошо перемешивают и заливают в форму,смазав ее маслом и посыпав мукой. Печь при средней темпмратуре. Остывший торт разрезают по го- ризонтали на несколько слоев,начиняют английским кофей- ным кремом.


Холодный кофейный торт:

желтки растереть с сахаром. Взбить в пену белки, осторожно соединить их с белками. Ванильные су- хари растереть и смешать с яичной массой. Влить растоп- ленное сливочное масло и хорошо перемешать. Влить холод- ный сладкий кофе и снова перемешать.Ввыложить в форму и поставить на холод. Пропорция:200 г сливочного масла, 2 яйца,стакан сахара,300 г ванильных сухарей,1/2 стака- на черного кофе.


Кофейная карамель:
8 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек масла кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Подогревают в течение 10 минут,хорошо перемешивая.Затем добавляют стакан очень крепкого кофе и стакан сливок. Перемешивают и варят 10 минут. Тем временем намазывают растительным маслом какую-нибудь гладкую поверхность,на которой бу- дет остывать смесь. Готовность ее легко проверить:если капля ее в стакане с холодной водой не растекается, готова. Ее выливают из кастрюли на приготовленную по- верхность и разрезают на квадратики.


Кофейное мороженое:
4 желтка хорошо растирают с 250 г сахара,добавляют 3 стакана сладкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая,доводят до кипения. Снимают с огня и продолжают перемешиать до полного охлаждения. Смесь вы- лиают в мороженницу и замораживают.


Мороженое по-льежски:

на 6 порций-разводят 3 столовые ложки растворимо- го кофе в 3 столовых ложках кипятка. 0,5 стакана сахара растворяют в 1/4 стакана воды и варят в кастрюле до тех пор пока можно будет вилкой вытягивать из массы нити. Растирают 4 желтка и постепенно,тонкой струйкой,до- ливают в них сахарный сироп,продолжая при этом взбивать. Когда масса загустеет,вливают кофе,перемешивают и добав- ляют 2 стакана взбитых сливок. Выливают в форму и ставят в морозильник. Как только края массы начнут застывать,вы- нимают из морозильника и взбивают в течение минуты. Раз- ливают в формочки и ставят в холодильник.

Экспресс-мороженое:

банку сгущенного молока перемешивают с 1/4 ложкой крепкого,еще теплого кофе. После того как смесь дос- таточно остынет,ее заливают в форму и ставят на холод.


--------------------
No time for losers you make the call. Believe in yourself stand tall
Another day it's in your hand. You can be the winner in the end
The weak will fall the strong remain
No pain no gain
©Klaus Meine

Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Agile
сообщение 25.9.2007, 22:59
Сообщение #24


Местный авторитет
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 736
Регистрация: 7.8.2007
Из: місто Кия
Пользователь №: 5 271
Спасибо сказали: 851 раз(а)



ну нифига себе !!! clapping.gif
с детства рецепты собирала ? girl_02.gif
супер!!!


--------------------
"...треть своих денег истратил на алкоголь, треть - на женщин, а остальной частью распорядился совершенно бездарно..."(с)

Надоело быть фотографом - с завтрашнего дня буду хирургом. Скальпель в аптеке уже купил.

Главный враг урода - зеркало
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
impedance
сообщение 26.9.2007, 0:13
Сообщение #25


Писатель
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 478
Регистрация: 23.7.2007
Из: иев
Пользователь №: 4 808
Спасибо сказали: 3 раз(а)



неа )) с инета выкачала еще лет 6 назад на втором курсе универа , когда делала свойй маленький сайт о кофе на каком-то из предметов)))

рада, что пригодилось) наслаждайтесь!)

ну раз уж вспомни об этом, то вот есть такая инфа по кофейному жтикету:


Как это делают

Посуду ополаскивают кипятком,чтобы прогреть ее. Затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция:одна-две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так,чтобы кофе не оказался на поверхности. Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том,чтобы нагревание не происходило слишком быстро. кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена,кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут,чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи. описанный способ приготовления кофейного напитка можно видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. Затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок,быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то,о чем говорилось выше. в бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд. существует и такой, несколько необычный, вариант метода отваривания. Фунт кофе среднего помола погружают в кварту холодной воды(грубо говоря,полкилограмма кофе на литр воды)на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлаженным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой. прост и эффективен восточный способ. Для этого необходимо джезва-небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой. Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена,джезву тотчас снимают с огня,следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе томится внутри джезвы,прикрытый,словно крышкой,пеной. Процесс нагревания джезвы повторяют 2-3 раза. широко практикуется и другой вариант. В джезву кладут сахар,заливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей водой снимают с огня и засыпают в нее кофейный порошок,быстро помешивая ложкой. Поднимается густая пена. После того как она чуть-чуть осядет,сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток готов. кофе подают к столу прямо в джезве,пену небольшими порциями раскладывают по чашкам,а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не подают ни сахара, ни ложек:сахар уже положен, а перемешивание приведет к тому,что со дна чашки поднимется осадок.
Кофе не варят,а заваривают!!! Кипение убивает кофе!!!
Растворимый кофе заливают кипятком. На образовавшуюся пенку кладут сахар (он должен осесть за 13 секунд). Как только появиться "гейзер", размешать кофе по часовой стрелке.


Обжаривание кофейных зерен

Чтобы кофе был вкусным и ароматным,нужны свежеобжаренные зерна. Зеленые зерна насыпают на сковородку ровным слоем толщиной до 3 см и ставят на огонь или в духовку, непрерывно перемешивая до тех пор,пока зерна не потемнеют. Раскусив зубами одно из зерен,убедитесь,что зерна потемнели не только снаружи,но и внутри. Слишком долгое нагревание лишает зерен масла,которое создает напиток,а слишком бледные зерна тоже дадут плохой напиток.


Хранение обжаренных зерен

Обжаренный кофе легко поглащает посторонние запахи,поэтому лучше всего хранить обжаренные зерна кофе в стеклянных банках с плотно прилега- ющей крышкой. До некоторой степени это предохраняет кофе от слишком быстрой потери аромата и случайного приобретения посторонних запахов. Хранить зерна кофе лучше в холодильнике. Деловой совет:если в результате длительного(но правильного)хранения кофе утратил аромат,очистите его от сора и дефектных зерен,промойте в течение 2-3 минут в дуршлаге холодной водой из крана. Засыпьте влажные зерна на чистую сковородку и просушите на огне,непрерывно помешивая,до появления потрескивания. Подобная операция в определенной мере способ ствует восстановлению аромата,но дефектов зерен она не устраняет. Молотый кофе лучше всего хранить в стеклянных банках с закручивающимися крышками. Меньше подходит фольга и совсем плохо - жестяные банки !!!


Признаки настоящего кофе

Помещенные в стакан и залитые холодной водой несколько зерен настоящего кофе слегка набухнут и окрасят воду, а ненатуральные зерна распадаются или дают осадок. Настоящее кофейное зерно состоит из кофейной оболочки и ядра. Молотый кофе, залитый холодной водой, почти не изменяет ее цвет, может появиться только слабый коричневый оттенок из мельчайших взвешенных частиц. Если вода стала коричневой и горькой - это цикорий.


Как подавать кофе

Кофе наливают в маленькие кофейные чашечки. Хуже,если это чайные чашки,и совсем плохо,если кофе подан в больших кружках или граненых стаканах. Разумеется,речь идет о крепком черном кофе.кофе с молоком можно на лить и в чайные чашки. принято подавать к столу кофе именно в том сосуде,в котором он приготовлен. Если по каким-либо причинам это невозможно,то кофе переливают в другую посуду. По чашкам кофе разливают тут же,за столом. Не надо наполнять все чашки сразу. Наполнив одну,передайте ее гостю. Постарайтесь сделать это так,чтобы не обеспокоить его и уж,конечно,не заставляйте его вставать. Лучше кофейные чашки ставить на блюдца. Это удобно и для того,кто подает чашку,и для того,кто берет ее. И хотя вы увлечены разговором, рекомендуется помнить,что пустую чашку следует поставить снова на блюдце,а не на любое свободное место. Не надо также считать кофейное блюдце пепельницей. Если кофе приготовлен по-восточному,то ни ложек,ни сахара к столу не подают. Во всех других случаях необходимы небольшие ложечки,соответствующие по размерам блюдцам и чашкам. Место такой ложки-на блюдце. Роль ее сводится только к одному-помешать кофе,после чего ложка снова занимает своет место на блюдце. К столу можно подать сахар-песок или рафинад,но лучше,если это будет быстрорастворимый сахар,стандартные кусочки которого позволяют легко определить нужную порцию.уместно подать небольшие щипчики для сахара. Если их на столе нет,можно брать сахар рукой,но при этом следует стараться не задевать других кусочков в сахарнице. Во всяком случае,не принято брать сахар своей ложкой,да еще той,что побывала в кофе. К кофе подают печенье,пирожные,торт. Для тех,кому это по вкусу,на тарелке подают нарезенный дольками лимон. Наконец,на стол можно подать воду со льдом. Запивать кофе глотком холодной воды-обычай совсем неплохой.

Сообщение отредактировал impedance - 26.9.2007, 0:16


--------------------
No time for losers you make the call. Believe in yourself stand tall
Another day it's in your hand. You can be the winner in the end
The weak will fall the strong remain
No pain no gain
©Klaus Meine

Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
NN999
сообщение 26.9.2007, 16:32
Сообщение #26


TerraWoman forever
********

Группа: ПользОватeли
Сообщений: 8 731
Регистрация: 13.6.2007
Из: Украина
Пользователь №: 3 649
Спасибо сказали: 5800 раз(а)



Ой, спасибо большое, пока читала - слюнями изошла. Как раз кофе закончился - завтра же покупаю большую пачку и - вперед!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Дюня
сообщение 4.11.2007, 22:53
Сообщение #27


Лучшая интуиция форума
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 207
Регистрация: 15.10.2007
Из: Жемчужина у моря!
Пользователь №: 7 365
Спасибо сказали: 171 раз(а)
Призер конкурса "Лучшая елка форума"Победитель конкурса "Интуиция форума"Победительница конкурса "Самая красивая пасха"



Вау и почему раньше не обратила внимание на эту тему, столько нового узнала!!!
Низкий поклон вам в ножки, за такую подборку yahoo.gif
Только я вот больше люблю легкий кофе, кофе лате в любом варианте. Сердечко свое берегу. wub.gif


--------------------
Женщина не желает познать себя до самых глубин, боясь того, что в ней сокрыто.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
impedance
сообщение 8.11.2007, 11:47
Сообщение #28


Писатель
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 478
Регистрация: 23.7.2007
Из: иев
Пользователь №: 4 808
Спасибо сказали: 3 раз(а)



на здоровье! Ну я тоже люблю всякое кофейно-молочно-пенное: капуччино и лате всяческие. Но и черный люблю тоже.


--------------------
No time for losers you make the call. Believe in yourself stand tall
Another day it's in your hand. You can be the winner in the end
The weak will fall the strong remain
No pain no gain
©Klaus Meine

Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Пиво
сообщение 5.3.2008, 13:31
Сообщение #29


Гость









Ншла такую ссылочку, может кому-то интересно будет, из любителей кофе smile.gif ....
Называеться:
"Как правильно приготовить кофе (41 фото)"
http://www.dezinfo.net/post/1728
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Feiga
сообщение 5.3.2008, 19:34
Сообщение #30


Сильней марихуаны
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 272
Регистрация: 19.1.2008
Пользователь №: 10 449
Спасибо сказали: 627 раз(а)
Призер конкурса "Знакомьтесь - это Я"Победительница номинации "Модница TerraWoman-2009" в конкурсе "TerraWoman-2009"Призер конкурса



предпочитаю черный.. холодный и без сахара)
но рисунки порадовали.. милые..


--------------------
Изображение
Лучше выстрелить, перезарядить и еще раз выстрелить, чем светить фонариком и спрашивать - «кто тут?»
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Anitnelav
сообщение 6.3.2008, 23:32
Сообщение #31


Renascence
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 15 187
Регистрация: 4.10.2007
Пользователь №: 7 013
Спасибо сказали: 11186 раз(а)
Победитель конкурса "Лучший пользователь форума"Победительница конкурса купальниковПобедительница конкурса "Лучшая игрушка"



//

Сообщение отредактировал ValentinaVVvV - 9.11.2012, 23:53


--------------------
Kаждый счастлив настолько, насколько решил им быть.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Infinity
сообщение 6.3.2008, 23:58
Сообщение #32


расавица-колючка
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 257
Регистрация: 15.12.2007
Из: рым.Симферополь
Пользователь №: 9 389
Спасибо сказали: 1 раз(а)
Призер конкурса "Вид из твоего окна"Победитель конкурса "Лучшая елка форума"


хм, а я отличусь не люблю кофе, не понимаю этого вкуса, отдаю предпочтение чаям. А кофе много пить нельзя-вредное


--------------------
Изображение

Изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Feiga
сообщение 8.3.2008, 23:18
Сообщение #33


Сильней марихуаны
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 272
Регистрация: 19.1.2008
Пользователь №: 10 449
Спасибо сказали: 627 раз(а)
Призер конкурса "Знакомьтесь - это Я"Победительница номинации "Модница TerraWoman-2009" в конкурсе "TerraWoman-2009"Призер конкурса



а меня тянет ко всему вредному))))
но от кофе мне сложно отказаться.. могу пить горячий в холодное время года - единственная уступка))


--------------------
Изображение
Лучше выстрелить, перезарядить и еще раз выстрелить, чем светить фонариком и спрашивать - «кто тут?»
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Enka
сообщение 16.3.2009, 16:37
Сообщение #34


Новичок
*

Группа: Зарегистрированные
Сообщений: 1
Регистрация: 16.3.2009
Пользователь №: 55 405
Спасибо сказали: 0 раз(а)



Я тоже уже не представляю утро без кофе. Свежесмолотый не могу приготовить, потому что ухожу на работу раньше всех, когда ещё все спят, потому выбрала для себя самый лучший из растворимых - Нескафе Голд.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Маруся
сообщение 22.3.2009, 9:20
Сообщение #35


Золотое перо TerraWoman
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 17 006
Регистрация: 24.8.2007
Из: тундры
Пользователь №: 5 750
Спасибо сказали: 3651 раз(а)
Победительница номинации "Лучший почерк" конкурса "Проба пера"Звезда TerraWoman-2009Золотое перо TerraWoman-2009



я молотый покупаю, растворимый не переношу
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
LIGHT
сообщение 7.4.2009, 19:09
Сообщение #36


Загадка TerraWoman
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 16 447
Регистрация: 2.1.2008
Пользователь №: 9 866
Спасибо сказали: 18017 раз(а)
Победительница номинации "Загадка" в конкурсе "TerraWoman-2009"Харизма TerraWoman 2012Победительница в номинации "Проказник форума" TerraWoman 2012



Я люблю обычный черный кофе без сахара (растворимый не переношу! порошок смерти, бррр). Как посчитала, сколько чашек в день выпиваю, удивилась. Минимум 8. Конечно, раньше часа ночи заснуть не могу.


--------------------
— Вы мне жутко нравитесь.
— Ничего, это пройдет. Сначала я практически всем жутко нравлюсь. Потом не всем. Потом не жутко. Потом просто не нравлюсь. Потом жутко не нравлюсь. (с)

я подключаю обаянье
и люди тянутся ко мне
я выключаю обаянье
и люди в ужасе бегут (с)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Арвен
сообщение 7.4.2009, 19:25
Сообщение #37


Хрустальная сова
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 27 814
Регистрация: 29.7.2008
Из: Я вернулась...
Пользователь №: 23 276
Спасибо сказали: 19764 раз(а)
Мудрость TerraWoman-2009Харизма TerraWoman-2009


Цитата(LIGHT @ 7.4.2009, 19:09) *

растворимый не переношу! порошок смерти, бррр

Неужели эту отраву кто-то пьет еще?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Arlet
сообщение 7.4.2009, 19:36
Сообщение #38


Постоялец форума
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 544
Регистрация: 7.4.2009
Пользователь №: 58 167
Спасибо сказали: 10 раз(а)



Тема хорошая...Столько интересных рецептов! Я вот, например, еще люблю с кардамоном.Это когда зерна размалываю- добавляю пару зерен кардамона.Мне так вкуснее.


--------------------
Erin go brah!
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Feiga
сообщение 9.4.2009, 0:44
Сообщение #39


Сильней марихуаны
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 272
Регистрация: 19.1.2008
Пользователь №: 10 449
Спасибо сказали: 627 раз(а)
Призер конкурса "Знакомьтесь - это Я"Победительница номинации "Модница TerraWoman-2009" в конкурсе "TerraWoman-2009"Призер конкурса



Цитата(Арвен @ 7.4.2009, 19:25) *

Неужели эту отраву кто-то пьет еще?

я вот тоже не понимаю, неужели об этой гадости надо говорить в теме, которая изначально была создана для обсуждения настоящего, натурального кофе?))

тема о растворимом кофе могла бы называться "молотые тараканы", "цикорий и не очень", "черный порошок", "приготовь себе яд сам!"


--------------------
Изображение
Лучше выстрелить, перезарядить и еще раз выстрелить, чем светить фонариком и спрашивать - «кто тут?»
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Alsli
сообщение 11.4.2009, 16:43
Сообщение #40


Я смотрю на мир так, как о нём думаю
********

Группа: Пользователи
Сообщений: 8 909
Регистрация: 2.4.2008
Из: Город умора
Пользователь №: 14 030
Спасибо сказали: 8269 раз(а)
Призер в номинации "Хозяюшка форума" TerraWoman 2012



вообще не пью кофе - не нравится он мне, даже от запаха тошнит.


--------------------
Работаем, чтобы иметь свободное время, и воюем, чтобы жить мирно.
Аристотель
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

11 страниц V < 1 2 3 4 > » 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 29.3.2024, 1:59