Свадебные кулинарные традиции мира

Что и говорить, свадебный стол - важная часть празднества. Возможно, не столько для самих молодожёнов, сколько для гостей. Зачастую торжественное меню составляется исходя из личных пристрастий и возможностей. Тем не менее, во многих странах есть свои, традиционные свадебные блюда.

Европа

В Дании главным блюдом на свадебном столе с древности являлись утки и гуси, а также различные блюда из говядины и свинины. В былые времена власти даже боролись со свадебной расточительностью граждан. Ведь полагалось, чтобы на столе было не менее 20 гусей, уток или ягнят, столько же кур, пяток поросят и парочка коров. Сейчас датчане ушли от столь разорительных гулянок, тем не менее, блюда из птицы и прочие мясные остаются основными. Свадебный пирог украшают свежими фруктами, а по краю делают медальоны с портретами молодожёнов.

В Норвегии свадебный торт готовится из хлеба, пропитанного сиропом, с добавлением к нему крема и сыра. Иногда варят "невестину кашу" из пшеницы со сливками. По старой традиции, она подавалась после переодевания невесты в одежду замужней женщины.

В Голландии на свадебном столе обязательно должны присутствовать конфеты, с романтическим названием "сахар невесты'".

Огромное значение мясным блюдам на свадьбе придавали и в Германии. На свадебный стол выставлялось как минимум 20 мясных блюд, причём остатки щедро раздавались гостям. И сегодня в традиционное свадебное меню часто входят куриный суп, жаркое из свинины или телятины и ветчина с квашеной капустой.

В Австрии на свадебном столе традиционно должны были присутствовать рыбные блюда, а также икра, считавшаяся символом плодородия.

В Англии на свадьбах весьма популярен "плампудинг" - это пудинг из хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц пряностей и... сала. Что интересно, перед подачей его обливают ромом и поджигают.

А главным блюдом итальянского свадебного стола являются жареный молочный поросёнок или ягнёнок. Обязательно присутствуют на столе завязанные в форме бантика полосы песочного теста, посыпанные сахаром, символизирующие удачу.

Греки подают молодожёнам и гостям голубцы с мясом и рисом в виноградных листьях или капустных листьях - кофтадес. Другими традиционными мясными свадебными блюдами являются соувлаки - шашлык в лаваше и разваренная курица с дроблёной крупой. Сладостей на свадебном столе должно быть как можно больше. Из обязательных - курабье с миндалём. Засахаренный горький миндаль также раздаётся в красивых мешочках гостям по окончанию свадьбы, как символ того, что сладости в браке будет больше, чем горечи.

Голубцы же являются и одним из элементов свадебного стола в Венгрии. Их делают нарочито крупными и считают по этому поводу символами многодетности и достатка. Ещё одно важное блюдо на венгерском праздничном столе - жареный петух, олицетворяющий собой плодородие. Традиционно подаётся каша, сваренная на молоке. Гигантский свадебный калач делают с орехами и яблоками. Выпечка обильно украшается свечами и бумажными фигурками.

На Руси в старое время пекли свадебный куриный пирог, который называли курник. Он считался символом новой жизни. Мало того, перед первой брачной ночью его относили в спальню к новобрачным. Но к нашему времени традиция полностью утеряна. А вот традиция выпекания свадебного каравая пока сохранилась. Впрочем, караваи на свадьбу пекут во многих славянских и других европейских странах.

В Татарстане на свадьбу обязательно пекут многослойный национальный пирог с начинкой из фруктов и ягод. А ещё татарскую свадьбу сложно представить себе без сладкого медового чак-чака.

Кавказ

В Абхазии главное свадебное блюдо называется "акуац" - это варёное мясо крупного и мелкого рогатого скота. Готовят также пшеничный пирог с начинкой из сыра "ачашв" и кукурузную мамалыгу - "абыста".. А в Осетии - знаменитые осетинские пироги, символизирующие благополучие и изобилие. Начинка может быть как мясная, так и сладкая.

В Армении варят традиционный свадебный суп на мясном бульоне со взбитыми яйцами и рулетиками из теста.

Азия

На Ближнем востоке на праздничном свадебном столе обязательно присутствует баранина. На её основе мусульмане часто готовят рис под кисломолочным соусом.

В Корее на свадебном столе должен обязательно присутствовать отварной петух. Причём в клюв птицы вставляют красный перец, считающийся символом вечной любви, а саму тушку обматывают разноцветными нитями.

Традиционные блюда китайского свадебного стола - жареный молочный поросёнок, а также голубятина. А ещё - курица и традиционные китайские пельмени и лобстеры. Последние символизируют дракона, который, как известно, является одним из важнейших символов страны.

А в Японии на свадьбе подают икру сельди - предварительно высушенную на солнце и засоленную куском. Она считается символом семейного благополучия и плодородия.

В Индии на свадьбу молодожёны едят мёд с йогуртом. Первый символизирует сладкое начало новой жизни, а второй - вечное здоровье.

Африка

А у африканских бедуинов (впрочем, как и у ближневосточных) главным свадебным блюдом является фаршированный жареный верблюд! Причём его начинка готовится в несколько этапов: сначала берутся рыбины и фаршируются яйцами, затем берутся курицы и фаршируются этими рыбинами, потом берётся ягнёнок, начиняемый курицами, и уже этого ягнёнка запихивают в подаренного верблюда. Корабль пустыни при подаче обильно украшается зеленью.

А в Намибии и в некоторых других соседних государствах на свадебном столе вполне могут присутствовать мясо таких животных, как антилопа, крокодил или зебра. Это помимо традиционных вяленых баранины и говядины.

Америка

В США на свадьбу пекут свой торт, как со стороны жениха, так и со стороны невесты. На первом красуются сладкие баскетбольные мячи и машинки, на втором - сладкие листья и цветы.

А вот на островах Барбадос, Гренада и Санта-Лучия пекут специальный гигантский "чёрный" пирог, обильно пропитанный ромом, с тёмным сахаром, черносливом, вишней, смородиной и изюмом. Все эти ягоды в течение долгого периода порою до полугода выдерживают в глиняном кувшине - считается, что соблюдение этой традиции обеспечит браку прочность. А вот на Бермудах на верхнем ярусе торта укрепляется натуральное маленькое дерево, которое после окончания свадьбы молодожёны сажают возле своего дома - на счастье.

В Бразилии на свадьбу готовят пирожные бем-касадос, состоящие из двух половинок, "спаянных" кремом или вареньем. Их название переводится с португальского как "счастливо женат". Пирожные перевязываются лентами и раздаются гостям по окончании церемонии.

В Аргентине пекут эмпанады - слоёные жареные пирожки, наполненные не сладкой начинкой, а рыбой, мясом, овощами, сыром или кукурузой.